¿Cuándo está el bacalao bien desalado?

El bacalao está bien desalado cuando ha perdido el exceso de sal y la carne está lista para cocinarse sin resultar excesivamente salada. En nuestras recetas, ves que pedimos bacalao "en su punto de sal" para preparaciones como el confitado, lo que significa que está en su justa medida para cocinar directamente. Sin embargo, si el bacalao viene muy salado —como en el caso del bacalao asado— necesitas desalarlo durante 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente.

La mejor forma de saber cuándo está listo es probar un pequeño trozo crudo: si tiene un sabor salado pero no te quema la boca, está bien desalado. Si aún pica mucho de sal, sigue remojándolo en agua fría cambiándola regularmente. Ten en cuenta que la duración depende de cómo venga el bacalao (más o menos salado) y de cuánta sal quieras que conserve el resultado final.

Una vez desalado, puedes cocinarlo según la receta que prefieras: confitado en aceite, encebollado o asado al horno, entre otras opciones.