¿Cuándo se considera que una mayonesa está bien ligada?

Una mayonesa está bien ligada cuando adquiere una textura cremosa y homogénea, sin grumos ni separaciones entre el aceite y el huevo. En nuestras recetas verás que el proceso termina cuando la mezcla espesa visiblemente: es en ese momento cuando sabes que la emulsión ha funcionado y la mayonesa está lista.

El truco está en observar el cambio de consistencia mientras bates. Al principio la mezcla es líquida, pero conforme la batidora incorpora aire y dispersa el aceite en gotitas finísimas alrededor de la yema del huevo, la masa va ganando cuerpo. Cuando veas que se ha puesto de color blanco cremoso y tiene una textura que se sostiene en la batidora sin gotear, está perfecta. Si se ve demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche para ajustarla.

Si por el contrario se te corta (se separa y queda granulosa), no está ligada: en ese caso tendrías que empezar de nuevo con un huevo fresco en otro recipiente e ir incorporando la mayonesa cortada poco a poco.