¿Cuánto tiempo hay que dejar las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena?

Las almejas hay que dejarlas en agua con sal el tiempo suficiente para que suelten la arena, pero las recetas no especifican una duración exacta. Lo que indican es que hay que lavarlas con un puñado de sal en un cuenco grande para limpiarlas de tierra, y luego escurrirlas bien antes de cocinarlas.

La clave está en el método: mete las almejas en un cuenco con agua y sal (o agua con gas, que también funciona bien), déjalas reposar y verás cómo el agua se va enturbiando por la arena. Cuanto más tiempo las dejes, más arena soltarán, pero con 15 o 20 minutos suele ser suficiente para la mayoría de almejas. Si el agua sigue muy sucia, cambia el agua y repite el proceso.

Una vez limpias, escúrrelas bien y llévalas directamente a la sartén. Si las vas a dejar reposando después de limpiarlas, hazlo en la nevera.