¿Cuánto tiempo necesita un guisado para estar en su punto?

Un guisado está en su punto cuando todos sus ingredientes están cocidos y los sabores bien integrados, pero el tiempo depende de lo que lleve.

En nuestras recetas de guisados, ves que varía bastante: el de carne de res se cocina hasta que las verduras estén bien blanditas (sin cifra exacta porque depende del corte y el tamaño de las verduras); el de albóndigas con ternera y cerdo se deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas; y el de pollo a la escalonia tarda unos 45 minutos desde que añades el caldo. En cualquier caso, la señal es siempre la misma: cuando la verdura más grande (patata o zanahoria) cede al pinchazo de un tenedor, está listo. La salsa habrá reducido un poco y el guiso tendrá ese aspecto concentrado y apetitoso que sabes que está bien hecho.