¿Cuánto tiempo se tarda en asar cordero según el tipo de pieza y el tamaño?

El cordero tarda en asarse entre 1 y 3 horas según la pieza, el tamaño y la edad del animal. Una pierna de cordero lechal, que es pequeña, suele estar en 1 hora o 1 hora y media a unos 180-200 °C, mientras que una pierna grande de cordero pascual necesita bastante más; unas paletillas divididas en trozos necesitan unos 90 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta cada 20 minutos. En todos los casos, el tiempo variará según lo hecho que lo quieras.

Si prefieres trozos medianos de cordero, estos se cocinan más rápido: estofados necesitan alrededor de una hora y media a fuego lento, que es cuando la carne queda tierna y el caldo se concentra bien. En olla normal, un cordero entero cortado en trozos de tamaño regular tarda unas 3 horas a fuego mínimo.

Lo más seguro es elegir el corte y la técnica según cuánto tiempo dispongas: para asar piezas grandes, usa horno; para trozos, mejor un estofado que no requiere atención constante y ajustas el punto de cocción con más facilidad.