Cordero estofado

Me encanta lo tierna que queda las carne estofada a fuego lento, así que cuando mi madre me dio un trozo de cordero no me lo pensé dos veces y a la cazuela fue después de un par de días a adobar.

El resultado una carne blanda y deliciosa, acompañada de patatas impregnadas con todo el sabor de la salsa. Si quieres que ésta te quede más suelta es mejor que frías las patatas a parte y las añadas al final en lugar de cocerlas en la cazuela.

INGREDIENTES:

700 gr. de cordero por el costillar en 4 trozos

romero

tomillo

orégano

sal

pimienta

brandy

aceite

una cebolla

dos dientes de ajo

1/4 de pimiento verde

4 zanahorias

un tomate

chorro de vinagre de jerez

caldo de verduras

INGREDIENTES:

Un par de días antes adobar el cordero con la siguiente mezcla: sal, pimienta, romero, tomillo y orégano frescos, un buen chorro de brandy y otro de aceite. Mantenerlo en la nevera.

Escurrimos la carne del adobo y la doramos en aceite en una cazuela. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorporamos el pimiento verde bien menudo, las zanahorias en rodajas, el tomate rallado y dejamos unos minutos más.


Añadimos un chorro de vinagre y otro de brandy, dejamos evaporar. Incorporamos los trozos de cordero, una rama de tomillo y romero y cubrimos con caldo de verduras. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento sobre una hora y media. El caldo se irá consumiendo y la carne quedaré tierna y llena de sabor.

Podemos añadir unas patatas chascadas la última media hora para que se cocinen con el cordero y se impregnen de la salsa, como hice yo, o freírlas y añadirlas en el último momento.