¿Cuánto tiempo tardan los garbanzos en hidratarse correctamente antes de cocerlos?

Los garbanzos secos necesitan entre 12 y 24 horas de remojo en agua fría o templada antes de cocerlos. El remojo es fundamental: ablanda la legumbre y reduce el tiempo de cocción, además de facilitar la digestión.

En nuestras recetas verás que recomendamos "poner los garbanzos a remojo la noche anterior" o "la noche anterior echar en remojo con agua caliente". Pasado ese tiempo, escúrrelos bien, cubre los garbanzos con agua fresca y cocélos a fuego suave. Durante la cocción, retira la espuma que suele salir al principio. El tiempo exacto depende de varios factores: la variedad del garbanzo, cuánto tiempo lleve almacenado y el grado de dureza del agua, pero generalmente tardan entre 30 y 45 minutos desde que rompen a hervir hasta quedar tiernos. Añade sal solo cuando esén casi cocidos, porque la sal añadida al principio ralentiza la absorción de agua.