¿Cuánto tiempo tardan los garbanzos en hidratarse correctamente antes de cocerlos?

Los garbanzos secos necesitan entre 12 y 24 horas de remojo en agua fría o templada antes de cocerlos. El remojo es fundamental: ablanda la legumbre y reduce el tiempo de cocción, además de facilitar la digestión. En nuestras recetas verás que recomendamos "poner los garbanzos a remojo la noche anterior" o "la noche anterior echar en remojo con agua caliente".

Pasado ese tiempo, escúrrelos bien, cúbrelos con agua fresca y cuécelos a fuego suave. Durante la cocción, retira la espuma que suele salir al principio. El tiempo exacto depende de la variedad del garbanzo, de cuánto tiempo lleve almacenado y de la dureza del agua. En olla tradicional suelen necesitar entre 1,5 y 3 horas hasta quedar tiernos; en olla exprés, unos 20-30 minutos.

Puedes añadir la sal desde el inicio de la cocción, e incluso al agua del remojo, sin que se endurezcan. Lo que sí los endurece es el agua muy dura o añadir pronto ingredientes ácidos.