¿Por qué algunas lentejas quedan duras después de cocinar?

Las lentejas quedan duras principalmente por cuatro razones: el agua es muy dura (rica en minerales), se añaden ingredientes ácidos demasiado pronto, las lentejas son viejas o simplemente no han cocido el tiempo suficiente. El agua dura, con alto contenido en calcio y magnesio, impide que las lentejas se ablanden correctamente. Si ese es tu caso, prueba a usar agua embotellada o destilada.

Los ingredientes ácidos, como el tomate, el vinagre o el vino, también frenan el ablandamiento, así que es mejor incorporarlos cuando las lentejas ya estén casi tiernas. La sal, en cambio, no tiene la culpa: puedes añadirla desde el principio sin problema, e incluso ayuda a que la piel quede más tierna. En cuanto al tiempo, depende de la variedad: las lentejas pardinas, como ves en nuestras recetas, suelen necesitar unos 30-40 minutos a fuego medio desde que hierven, aunque siempre es mejor probar la textura que confiar en tiempos exactos.

Una vez cocidas, las lentejas deben estar tiernas pero enteras, sin deshacerse. Si te pasa con frecuencia, te recomendamos que pruebes a cambiar de marca, porque también influye mucho la antigüedad del producto: las lentejas muy viejas cuecen peor aunque hagas todo bien.