¿Por qué algunos canelones se pueden congelar y otros no?

En realidad, todos los canelones se pueden congelar: no hay unos que admitan congelación y otros que no, solo pequeñas diferencias de textura según los congeles antes o después de hornear, o según el tipo de relleno. Lo más habitual es congelarlos ya montados pero sin hornear, es decir, con la pasta cocida, rellenos y cubiertos de salsa y queso. Así se hace en muchas cocinas profesionales: se preparan, se dejan enfriar bien, se tapan herméticamente y se congelan para hornearlos después.

Congelarlos sin hornear suele dar un resultado algo más fresco, pero los canelones ya gratinados también se congelan bien si están bien tapados. Si te sobran canelones horneados, guárdalos en porciones bien cerradas y aguantarán unos 2-3 meses. Para recalentarlos, lo mejor es descongelarlos en la nevera y terminarlos en el horno.

En nuestras recetas verás que la mayoría se rellenan y se cubren con bechamel y queso antes de hornear. Ese es el punto ideal para congelarlos si quieres adelantar trabajo: bien tapados y, cuando los vayas a comer, directos del congelador al horno, aumentando un poco el tiempo de cocción.