¿Por qué el arroz de una paella debe tostarse antes de añadir el caldo?

El arroz de la paella debe tostarse antes de añadir el caldo para que absorba mejor los sabores del sofrito y adquiera una textura más firme, evitando que quede pastoso o apelmazado. Al remover el arroz sobre los jugos del sofrito (con la carne, el pescado, las verduras y el aceite), el grano se emapa con esos sabores y su superficie se sella ligeramente, lo que permite que luego absorba el caldo de forma más controlada.

Esta técnica, que aparece en nuestras recetas de paella, garantiza que cada grano mantenga su individualidad y no se pegue con los demás. El tostado también ayuda a que el arroz coja color y aroma de los ingredientes que lo rodean, consiguiendo ese punto de sabor y presentación que caracteriza una buena paella.