¿Por qué el pescado blanco no necesita darse la vuelta durante la cocción?

En realidad, el pescado blanco sí suele darse la vuelta cuando lo haces en sartén o a la plancha, aunque solo una vez y con mucho cuidado, porque su carne es delicada y se rompe con facilidad. Solo se cocina sin voltear en técnicas concretas: a la plancha únicamente por el lado de la piel, al horno, al vapor, hervido o en salsa.

En sartén, lo ideal es un golpe de calor fuerte al principio para sellar la pieza y girarla una sola vez con una espátula ancha. Si la tienes entera o en filetes gruesos, puedes terminar la cocción a fuego más suave. Si la volteas varias veces, corres el riesgo de que se desmenuce o pierda su textura.

En cocción en agua, como en nuestras recetas de pescado cocido, no hace falta voltearlo: el agua caliente lo cuece de manera uniforme por todos lados en unos 10 minutos. Lo mismo ocurre cuando se hace en salsa, como en nuestras recetas de pescado encocado. En el horno o en cazuela, como mucho puedes darle la vuelta una vez a mitad de la cocción, pero no es obligatorio.