¿Por qué la bechamel debe reposar en la nevera antes de formar las croquetas?

La bechamel debe reposar en la nevera antes de formar las croquetas porque la masa necesita enfriarse y solidificarse para poder trabajarla con facilidad. Cuando la bechamel está caliente es líquida y imposible de manejar; al enfriar se vuelve más consistente y firme, lo que te permite formar las croquetas con las manos o dos cucharas sin que se desmoronen.

En nuestras recetas de croquetas indicamos dejar enfriar la masa durante varias horas como mínimo, cubriéndola para que no cree costra. Este tiempo permite que la masa adquiera la textura adecuada para darle forma. Sin ese reposo en frío, no conseguirías croquetas bien definidas: se te desharía la masa al intentar manipularla y además sería casi imposible que el rebozado (huevo y pan rallado) se adhiriera correctamente. El frío también ayuda a que la estructura sea más estable durante la fritura.