¿Por qué la tortilla queda seca o demasiado jugosa?

La tortilla queda seca o demasiado jugosa sobre todo por el punto de cuajado (tiempo y fuego), la proporción de huevo respecto a la patata y lo bien escurridos que estén los ingredientes. Si te sale seca, es probable que la hayas cocinado demasiado tiempo o a fuego muy alto: el huevo cuaja al llegar a cierta temperatura, pero si prolongas la cocción pierde humedad. En nuestras recetas la hacemos a fuego medio y pendientes de ella, para que cuaje bien sin resecarse. La textura ideal es cremosa en el centro.

Para que no quede seca, además de reducir el tiempo o el fuego, ayuda aumentar la proporción de huevo respecto a la patata y dejar reposar la patata en el huevo batido antes de cuajarla. En nuestras recetas usamos entre 4 y 8 huevos según los ingredientes que lleve, y mezclamos bien el huevo batido con las patatas antes de echarlo todo a la sartén: así la masa se reparte bien y cuaja de forma uniforme.

Si te sale demasiado líquida, el problema suele ser que no ha llegado a su punto de cuajado: déjala un poco más a fuego medio, por ambos lados. También conviene escurrir bien la patata, la cebolla y las verduras del aceite o del agua antes de mezclarlas con el huevo, para que no suelten líquido en la sartén.