¿Por qué la tortilla queda seca o demasiado jugosa?

La tortilla queda seca o demasiado jugosa principalmente por dos razones: el tiempo de cocción y la cantidad de huevo respecto a los ingredientes.

Si te sale seca, es probable que la hayas cocinado demasiado tiempo o a fuego muy alto. La tortilla se cuaja cuando los huevos llegan a cierta temperatura, pero si prolongas la cocción pierden humedad. En nuestras recetas la hacemos a fuego medio y pendiente de ella: se trata de que cuaje bien pero sin que se reseque. La textura ideal es cremosa en el centro.

Si te sale demasiado jugosa, significa que no ha cuajado lo suficiente. Aquí influye que uses pocos huevos para la cantidad de ingredientes (patata, verduras, rellenos) o que bajes el fuego antes de que esté lista. Necesitas suficiente huevo para que cohesione todo y cuaje con firmeza. Fíjate en que en nuestras recetas usamos entre 4 y 8 huevos según los ingredientes que lleve, y siempre mezclamos bien el huevo batido con las patatas antes de echarlas a la sartén: así distribuyes bien la masa y cuaja uniformemente.