¿Por qué los champiñones quedan sosos aunque estén bien cocinados?

Lo más habitual es que los champiñones queden sosos porque, en realidad, no se han cocinado del todo bien: si el fuego es flojo o están amontonados, sueltan su agua y se cuecen en ella en lugar de dorarse, y es en ese dorado donde está la mayor parte de su sabor. Para conseguirlo, saltéalos a fuego fuerte en una sartén amplia y bien caliente, sin amontonarlos (por tandas si hace falta) y sin removerlos en exceso. Ten paciencia y espera a que evaporen el agua y se doren.

Con la sal, mejor al final, una vez evaporada el agua y conseguido el dorado. Y si los haces al horno, rocíalos generosamente con aceite, que potencia mucho su sabor.

Una vez bien dorados, puedes reforzar su gusto con otros ingredientes. El jamón serrano es un clásico, porque su intensidad realza el sabor sutil del champiñón. También puedes reducir un poco de vino blanco en la sartén para concentrar sabores. En nuestras recetas de champiñones rellenos, por ejemplo, el relleno les aporta un extra de sabor.