¿Por qué los muffins quedan secos?

Los muffins quedan secos principalmente por exceso de cocción o porque falta humedad en la masa. La proporción de ingredientes es clave: necesitan mantequilla, aceite, huevos, leche o nata para que queden jugosos. En nuestras recetas, verás que todas incluyen grasa (mantequilla, aceite o nata) y líquidos como leche, nata o incluso puré de plátano que mantienen la humedad durante el horneado.

Otra causa común es hornear demasiado tiempo. Los muffins se cuecen rápido: entre 15 y 30 minutos según el tamaño del molde, y están listos cuando ves que el exterior está dorado pero el interior aún tiene cierta esponjosidad. Si esperas a que queden muy secos al sacarse del horno, seguirán perdiendo humedad al enfriar.

También importa no remezarlos en exceso una vez que hayas añadido la harina, porque desarrollas demasiado el gluten y la miga se vuelve apelmazada y seca. Mezcla solo hasta que no veas grumos de harina y vierte la masa en los moldes enseguida para que fermenten bien.