¿Por qué se añade bicarbonato al remojo de garbanzos?

El bicarbonato en el remojo de los garbanzos acelera su cocción y ablanda la piel, haciendo que se desprendan más fácilmente durante la cocción. Esto es especialmente útil si quieres garbanzos más tiernos y con una textura más homogénea, aunque no es imprescindible.

En nuestras recetas de garbanzos no usamos bicarbonato en el remojo, simplemente los ponemos en agua caliente la noche anterior. Los garbanzos se cocinan perfectamente solos: con agua tibia a fuego suave, espumando al principio, tardán entre 30 y 40 minutos en estar tiernos dependiendo de su tamaño y antigüedad.

Si decides usar bicarbonato, una pequeña cantidad (una cucharadita por litro de agua) es suficiente. Ten en cuenta que puede afectar ligeramente al sabor y que algunos nutrientes se pierden, así que es una cuestión de preferencia personal sobre si prefieres garbanzos más rápidos de cocinar o mantener su sabor íntegro.