¿Por qué se añade bicarbonato al remojo de garbanzos?
El bicarbonato en el remojo de los garbanzos acelera su cocción y ablanda la piel, que así se desprende más fácilmente al cocerlos. Es especialmente útil si quieres garbanzos más tiernos y con una textura más homogénea, aunque no es imprescindible.
Los garbanzos se cocinan perfectamente sin él. Una vez remojados, a fuego suave y espumando al principio, en olla tradicional necesitan aproximadamente entre 1,5 y 3 horas, según su variedad, tamaño y antigüedad. En olla rápida tardan unos 20-30 minutos.
Si decides usar bicarbonato, basta con una pequeña cantidad (una cucharadita por litro de agua). Ten en cuenta que puede afectar ligeramente al sabor y que se pierden algunos nutrientes. Es una cuestión de preferencia personal: garbanzos más rápidos de cocinar o un sabor más íntegro.