¿Por qué se baja una tortilla al sacarla de la sartén y cómo evitarlo?

La tortilla se baja al sacarla de la sartén porque el huevo cuaja en contacto directo con el calor y se contrae al enfriarse, sobre todo si la has cocinado a fuego fuerte o en una sartén muy caliente. Además, si los ingredientes (patatas, cebolla...) están muy secos después de escurrirlos, la mezcla se queda más floja y cede.

Para evitarlo, escurre bien los ingredientes cocidos antes de mezclarlos con el huevo, como ves que hacemos en nuestras recetas: así la tortilla agarra bien. También ayuda cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que el cuaje sea más gradual y uniforme. Cuando la saques de la sartén con ayuda de un plato (como describimos en la tortilla paisana), déjala reposar unos minutos en ese plato antes de servirla: se estabiliza mientras se enfría poco a poco.