¿Por qué se hinchan los buñuelos al freírse?

Los buñuelos se hinchan al freírse sobre todo porque el agua del interior de la masa se convierte en vapor al contacto con el aceite caliente, y ese vapor expande la masa desde dentro. En las masas con levadura, el gas de la fermentación también contribuye a que se inflen.

En nuestras recetas, la levadura (fresca o en polvo) genera gas durante el reposo de la masa antes de freír. Por eso en varias de ellas dejas reposar la masa entre 45 minutos y 2 horas. Los huevos también tienen un papel clave: aportan agua y proteínas que forman una estructura capaz de atrapar ese vapor y cuajar con el calor. Así el interior queda hueco o esponjoso.

Por eso es importante que el aceite esté realmente caliente y que el fuego sea el correcto. Si está demasiado flojo, los buñuelos absorben aceite sin hincharse; si está muy fuerte, se queman por fuera sin cocerse por dentro.