¿Por qué se secan las patatas fritas al hornearlas y cómo evitarlo?

Las patatas fritas se secan al hornearlas porque el calor evaporar el agua de su interior sin que el aceite las proteja completamente, especialmente si no tienen una cobertura que las aisle del ambiente reseco del horno.

Para evitarlo, tienes varias estrategias. La más efectiva es protegerlas con una salsa o cobertura: en nuestras recetas, por ejemplo, las patatas gratinadas se cubren con bechamel antes de meter el horno, lo que mantiene la humedad; las patatas japonesas se rellenan con huevo y se cubre con queso antes de hornear, que actúa como barrera aislante. También ayuda freír o pochar las patatas antes de hornearlas, como ves en la receta de patatas bravas, para que absorban grasa que luego evita la deshidratación. Otra opción es humedecer el ambiente del horno: coloca un recipiente con agua en la base mientras horneas, o cubre las patatas con papel de aluminio al menos parte del tiempo.

En cualquier caso, no las sobre-hornees: vigila que el tiempo sea el justo para que se hagan o se doren sin quedarse dentro del horno más de lo necesario.