¿Por qué sube la masa de la quiche al hornear?

La masa de la quiche sube al hornear por el vapor, no por levadura. La quiche tradicional se hace con masa quebrada (harina, mantequilla y agua). Con el calor, el agua y la mantequilla generan vapor, que, junto con el aire atrapado bajo la base, hace que esta se abombe.

Para evitarlo, pincha la base con un tenedor y hornéala en blanco antes de añadir el relleno. Cúbrela con papel de horno y pon encima peso, como legumbres secas o bolas de cerámica. Así se mantiene plana y queda lista para recibir el relleno de huevos, nata o leche y la guarnición.

El relleno también puede hincharse si el horno está demasiado fuerte. Lo ideal es que cuaje a temperatura moderada, a unos 160-180 °C, y sacar la quiche cuando el centro aún tiembla ligeramente. Si se abomba mucho, conviene bajar la temperatura o acortar la cocción. Es normal que, al enfriarse, se asiente un poco.