¿Por qué suelta agua el calabacín al cocinarlo?

El calabacín suelta agua al cocinarlo porque tiene un altísimo contenido de humedad, entre el 90 y el 95% de su peso. Cuando lo sometes al calor, el agua interior se expande y sale hacia el exterior, dejando el calabacín más blando y reducido de volumen.

Es un proceso totalmente natural y no significa que algo vaya mal. Por eso en nuestras recetas que requieren calabacín cocido, como los calabacines gratinados, primero se escalda brevemente en agua hirviendo y después se escurre bien antes de seguir cocinando, así se controla mejor la cantidad de líquido y se evita que el plato final quede demasiado húmedo. Del mismo modo, si rebozas calabacín, la rodaja pierde humedad y se dora mejor.

Si quieres minimizar el agua que suelta, puedes cortarlo con antelación y dejarlo reposar sobre un colador o papel absorbente antes de cocinar, o también puedes cocinarlo a fuego más alto para que se evapore más rápido.