¿Por qué una masa de empanada se pega a las manos?

La masa de empanada se pega a las manos porque tiene mucho contenido de humedad. En nuestras recetas, la masa lleva agua (o aceite y agua, como en la empanada gallega) junto con harina, y ese equilibrio entre ingredientes secos y líquidos puede dejar una masa pegajosa, sobre todo si la proporción de agua es elevada o si la temperatura de tu cocina es cálida.

Lo mejor para evitar que se te pegue es trabajar siempre sobre una encimera bien espolvoreada de harina, como hacemos en nuestras recetas: ve añadiendo harina a medida que necesites mientras amasa y da forma. También puedes humedecerte ligeramente las manos en lugar de usar harina en ellas, o usar un film de cocina o silpat para estirar la masa sin que toque directamente tus manos.

Si tu masa sigue siendo muy pegajosa incluso después de reposar en la nevera durante el tiempo indicado, probablemente tenga más agua de la cuenta. En ese caso, espolvorea un poco más de harina poco a poco mientras trabaja, pero no excesivamente, porque podrías endurecer la masa.