Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Endivias Queso roquefort (100 gr) Nata -crema de leche- (250 gr) Sal Pimienta negra Limón Nueces Uvas pasas Preparación: Retira las hojas de las endivias y disponlas a tu gusto en una fuente. En un vaso de la trituradora introduce el queso roquefort, la nata -crema de leche-, sal, pimienta negra molida y zumo de limón (al gusto) y tritura. Si quedase muy espeso puedes aligerarlo con ...

Ingredientes: Sardinas de barril (normalmente vienen en paquetes al vacío de 4 unidades) Preparación: Abre el paquete de plástico. Corta la cabeza y las colas a las sardinas. Retira las escamas raspando desde la cola hacia la cabeza. Abre por la mitad pegando un cuchillo a las espina central. Retira las vísceras. Saca la espina central. Enjuaga y seca los lomos de las 4 sardinas. Limpia minuciosam ...

Ingredientes: Costillas de cerdo (500 gr) Ajos (3) Cebolla (1) Tomate maduro (1) Laurel (1 hoja) Aceite de oliva (1 cucharada) Sal (1 pellizco) Azúcar (2 pellizcos) Pimienta negra en grano (20) Pimienta de Jamaica en grano (20) Clavo (1) Pimentón picante (1 cucharadita) Cerveza (500 ml) Mantequilla (1 cucharada, opcional) Semillas de sésamo Preparación: Pela y trocea el ajo y la cebolla. Ralla el ...

Ingredientes: Almendras crudas y peladas (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras) Pan (100 gr, o lo que es igual 0,22 libras) Aceite de oliva (125 gr, o lo que es igual 0,27 libras) Agua fría (500 gr, o lo que es igual 1,1 libras) Ajo (1) Sal (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas) Vinagre de Jerez (4 gr -media cucharadita-, o lo que es igual 0,14 onzas) Preparación: Introduce todo ...

Ingredientes: Leche (1) Aceite de girasol (2) Sal (al gusto) Zumo de limón (al gusto) Ajo (opcional si quieres hacer un sucedáneo de alioli) Preparación: En un vaso de la trituradora pon una cantidad (un vaso) de leche y el doble de esa cantidad de aceite de girasol. Añade la cantidad de sal y de zumo de limón a tu gusto. Si quieres, incorpora un ajo pelado para hacer un “sucedáneo” de alioli (all ...

Ingredientes: Pan para bocadillo VER RECETA Mayonesa casera VER RECETA Pollo asado VER RECETA Pimiento rojo asado Pepinillos en vinagre VER RECETA Lechuga Preparación: Abre el pan y tuéstalo. Coloca el pan abierto sobre el plato. Unta mayonesa en la parte inferior del pan. Trocea el pollo asado y colócalo sobre la mayonesa. Pon pimiento asado en tiras sobre los trozos de pollo. Cubre con lechuga p ...

Ingredientes: Pochas de bote -puedes usar frescas, descongeladas, o alubias- Pulpo cocido Cebolleta Pimiento verde Pimiento rojo Cebollino Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta negra Preparación: Pasa las pochas por un colador, enjuágalas y escúrrelas. Corta el pulpo en rodajas. Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños. Enjuaga, seca los pimientos -verde y rojo- y córtalos en troci ...

Ingredientes: Pechuga de pollo en filetes (2) Mantequilla (1 cucharada) Vino dulce -Málaga, Oporto, Jerez- (1 copa) Caldo de pollo (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Pasas sultanas -sin hueso- (20-30) Sal Pimienta negra Tomillo Patatas fritas en bastoncillos de guarnición. Preparación: Prepara una sartén a fuego medio con la mantequilla, un poco de tomillo y dora en ella los filetes de pechug ...

Ingredientes: Atún -yo he usado ventresca- Cebolla Ajo Pimiento rojo Pimiento verde Salsa de tomate frito Harissa -salsa de chiles picantes marroquí- Leche de coco Aceite de oliva Sal Salicornia -puedes cambiar por alguna hierba fresca: cilantro, eneldo, menta, perejil- Preparación: Prepara una sartén a fuego alto con agua suficiente para cubrir la pieza de ventisca de atún. Sazona el agua. Sumerg ...

Ingredientes y preparación: Retira las cortezas al pan de molde. Pan de molde al fondo. Tomate concasé (pelado, sin semillas ni agua y cortado en cubitos pequeños) + surimi en fideos + mahonesa. Langostinos cortados por la mitad y sin “intestino”. Pan untado de mahonesa por la parte de abajo. Huevo duro picado + pepinillos picados + mahonesa + pasta de wasabi + mostaza de Dijon. Salmón ahumado en ...

Ingredientes: Filetes de ternera -yo he usado babilla- (6 pequeños) Cebolla (1 grande) Caldo de pollo (1 vaso) Vino dulce de Málaga -puedes usar Oporto, Oloroso, vino rancio el que gustes- Fécula de maíz (1 cucharadita) Pimienta blanca Nuez moscada Laurel (1) Aceite de oliva Sal Preparación: Pela y corta la cebolla (abundante) en juliana fina. Reserva. En una sartén con unas gotas de aceite de oli ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Aceite de oliva Sal Pan para bocadillos VER RECETA Ingredientes para el adobo: Ajo Laurel Tomillo fresco Romero fresco Orégano seco Pimienta negra Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva Preparación del adobo: Mezcla todos los ingredientes del adobo en un vaso o en un mortero y tritúralos. Preparación de la carne: Limpia la cinta de lomo retirando fascias, grasa ...

Ingredientes: Boquerones frescos Ajo Perejil fresco Limón Harina de trigo duro Sal Aceite de girasol para ferir Ingredientes: Retira la cabeza, las vísceras y las espinas a los boquerones dejándolos abiertos en abanico. Esto os lo podrían hacer en la pescadería. Extiende en una fuente los boqueones. Ponles sal, zumo de limón y perejil fresco. A tu gusto. Hay quién le pone también un poco de ajo pi ...

Ingredientes: Pollo (1) Cebolla (1) Nueces (25) Caldo de pollo (1 taza) VER RECETA Hierbas frescas: perejil, eneldo, cilantro. La que gustes. Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: En una olla con un poquito de aceite de oliva y a fuego medio-alto (7/10) dora los trozos de pollo salpimentados. Una vez dorado el pollo, apártalo a un plato. En esa misma olla pero a fuego bajo sofríe la cebo ...

Ingredientes: Pata de cordero lechal (1) Agua (2 litros) Laurel (1 hoja) Cebolla (1) Ajo (1) Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas) Harina de trigo (1 cucharadita) Pimentón picante (1/2 cucharadita) Orégano (1 cucharadita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Tomillo fresco Preparación: Deshuesa la pata de cordero. Pela la cebolla y el ajo. Pica menudo media cebolla y el ajo. Reserva. Con los ...