Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Filetes de ternera -no demasiado finos- Sal Pimienta negra Harina de trigo -yo uso trigo duro- Huevos Pan rallado -si es hecho en casa mejor- Aceite neutro de sabor -de oliva de 0,4º o de girasol...- Mantequilla Queso mozzarella Salsa de tomate frito VER RECETA Ajo Perejil fresco Patatas Preparación: Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado -si es un p ...

Ingredientes para cocer la oreja: Oreja de cerdo (1) Laurel (1) Agua (suficiente) Sal Ingredientes para el adobo: Sal (al gusto) Pimienta blanca (al gusto) Cúrcuma en polvo (media cucharadita) Comino en polvo (media cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharadita) Aceite de oliva (1 cucharada) Preparación: Cuece la oreja durante 2 horas en abundante agua hirviendo suave con sal y una hoja de laurel. En ...

Ingredientes: Borriquete (500 gr) Sal Harina de trigo duro -vale cualquier otra- Aceite de girasol (1 litro) Preparación: El pescado ha de estar sin escamas, sin vísceras y sin aletas. Te lo pueden preparar en la pescadería. Sazona el pescado media hora antes de freírlo. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol o de oliva -pero neutro de sabor- a fuego alto. Reboza el pescado en harina s ...

Ingredientes: Boquerones -anchoas- fritos el día anterior Huevos Ajo Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Pela el ajo y córtalo en láminas. Enjuaga y pica el perejil. Retira las raspas a los boquerones. Reserva la carne. Bate los huevos en un bol. Incorpora la carne de los boquerones al huevo batido. En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el ajo laminado. Cua ...

Ingredientes: Carne picada mitad cerdo mitad ternera (500 gr) Arroz de grano corto -yo he usado bomba- (50 gr) Cerdo ahumado -panceta, costillas…- (150 gr) Cebolla (1) Tomate (50 gr) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Pimentón dulce -paprika- (1 cucharadita) Hierbas aromáticas frescas -menta, romero, tomillo, cebollino, eneldo…- (al gusto) Chile picante (al gusto) Aceite de oliva (3 cs) Vinagre su ...

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Manteca de cerdo (1 cs) Agua (suficiente para cubrir la carne) Huevo (1 tamaño M por comensal) Harina de trigo (80 gr por comensal) Preparación: Corta la carne en trozos de bocado. Pela ...

Ingredientes: Lomo de cerdo -yo uso “de cabezada”, de la parte delantera- (1 kg) Manteca de cerdo -sin sal- (1 kg) Ajos (1 cabeza entera) Orégano (2 cs) Pimentón dulce (3 cs colmadas) Pimienta negra (12 granos) Vinagre de sidra -puedes usar otro vinagre suave- (100 ml) Sal gorda (1 cs colmada) Aceite de oliva (1 cs) Laurel (1 hoja) Preparación: Cortar el lomo en filetes gruesos de unos 4 dedos de ...

Ingredientes (por comensal): Filetes de tapa de ternera (1) Anchoas (3 filetes) Alcaparras (12) Mantequilla sin sal (50 gr) Cebollino -u otra hierba que te guste- Chalotas (1) Limón (1) Harina - yo uso harina de trigo duro- Huevos (3; 2 para empanar y 1 para servir sobre el filete) Sal Pimienta Patatas (para la guarnición) Preparación: Preparar una “mantequilla compuesta”: Corta el cebollino en tr ...

Ingredientes: Harina de trigo -yo he usado de fuerza pero puede ser normal- (1000 gr), (2,2 libras) Agua (600 gr), (1,32 libras) Sal (una cucharada sopera), (20 gr), (0,7 onzas) Levadura de panadero en polvo -liofilizada- (5 gr), (0,2 onzas); si usas levadura fresca de panadero (15 gr), (0,5 onzas) Preparación: Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla ayudándote con una espátula de panadero d ...

Ingredientes: Calamares -yo he usado 4 calamares- (1 kg) Cebolla (2 normales, yo he usado una muy grande) Ajo (2) Pimiento verde (1) Salsa de tomate frito VER RECETA (3 cucharadas soperas) Pimentón dulce -paprika- (2 cucharaditas) Guindilla - chile picante- (al gusto) Brandy -puedes sustituir por vino de Jerez, whisky, cognac, armagnac, ron, tequila reposado…- (1 chupito) Pimienta negra (al gusto) ...

Ingredientes: 1 Pollo -esta receta es para pollos de 1,5 kg = 3,3 libras aproximadamente Ajo (1 cabeza) Mantequilla (50 gr) Tomillo seco (1/2 cucharada) Orégano seco (1/2 cucharada) Limón (1 rodaja) Sal Pimienta negra Agua (1 vaso) Preparación: Introduce el pollo en la cazuela con la pechuga para abajo. Embadúrnalo de sal, pimienta, tomillo y orégano por todas partes. Introduce la cabeza de ajos ...

Ingredientes: Sardinas asadas VER CÓMO ASARLAS Tomate Cebolleta Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta negra Comino en polvo (opcional) Preparación: Retira la piel a las sardinas asadas con anterioridad. Coloca las sardinas en una fuente o en una fiambrera donde vayas a conservarlas. Asa el tomate a fuego vivo hasta que esté totalmente chamuscado. Retira la piel quemada al tomate. No import ...

Ingredientes: Sardinas (Sardina pilchardus) muy frescas Sal marina Pan de mollete (VER RECETA) Limón Preparación: Calienta el grill, la parte de arriba del horno a máxima temperatura. Prepara una bandeja de horno. Pon sal abundante sobre la bandeja de horno. Coloca las sardinas sobre la sal de forma que todas las sardinas toquen el fondo de la fuente de horno. Sazona de nuevo a todas las sardinas ...

Ingredientes: Pollo (1) Harina de trigo duro Cebolla (1) Ajo (2-3) Tomate (1) Almendras (100 gr) Ciruelas pasas (10) Ras el hanout -puedes sustituir por un curry que te guste- (2 cs) Agua Aceite de oliva Sal Pimienta Laurel (1 hoja) Germinados de lenteja -perejil, cilantro, cebollino, eneldo- Preparación: Limpia y trocea el pollo. Pela los ajos, el tomate y la cebolla. Corta los ajos en láminas, l ...

Ingredientes: Leche (2 vasos) Huevos (3) Azúcar (6 cucharadas soperas) Maizena® (1 cucharada sopera) Canela en rama (1) Canela en polvo (al gusto) Limón (1) Galletas tipo María (2) Preparación: Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes. Mezcla las yemas con el azúcar y la Maizena® y móntalas. Añade la leche y mezcla bien. Introduce la rama de canela y un par de tira ...