Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Champiñones gigante (4) Presa ibérica (1 kg) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (2) Caldo -de verduras, de pollo o de carne- (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Espárragos verdes (12) Tomates cereza (8) Sal Pimienta negra Pimentón dulce (1 cucharadita) Aceite de oliva Preparación: Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y esta ...

Ingredientes: Cordero lechal -yo he usado 3 patas que han pesado 1,8 kg- Ajo (1 cabeza entera) Laurel Romero fresco Tomillo seco Aceite de oliva Vino fino de Montilla-Moriles (750 ml) Pimienta negra Sal Limón Preparación: Trocear el cordero. Lo pueden preparar en la carnicería. Pela la cabeza de ajos y córtalos en trozos grandes. Prepara una olla grande a fuego alto (8/10) con un chorro de aceite ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg) Champiñones (250 gr) Granos de pimienta negra (8-10) Clavo (3-4) Laurel (1 hoja) Brandy (1 vaso) Mantequilla (1 cucharada sopera) Harina de trigo duro Sal Pimienta negra para moler Aceite de oliva Agua (750 ml) Cilantro fresco Preparación: Limpia bien las carrilleras. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Salpimienta. Rebózalas en harina (yo uso de tri ...

Ingredientes: Naranja (1) Limón (1) Pepino (1) Cebolleta (1) Cebolla roja (1) Ajo (2) Chorizo (1) Carne de cerdo -yo he usado secreto- (100 gr) Aceite de oliva Vinagre de Jerez Sal Pimienta negra Perejil fresco Huevo (2) Preparación: Pela y saca los gajos a la naranja y al limón. Introduce los gajos en un bol. Limpia el pepino, quítale los extremos. Córtalo a lo largo por la mitad y saca "med ...

Ingredientes (para 4): Pan (200 gr) Ajo (8) Pimentón dulce (1 cs) Guindilla cayena -u otro picante de tu gusto- Salsa de tomate frito (80 gr) Jamón serrano (80 gr) Aceite de oliva (4 cs) Agua (1 l) Sal Pimienta Huevo (2) Preparación: Pela y corta los ajos en láminas. Corta el pan en rebanadas. Corta el jamón en daditos. Prepara una olla a fuego medio-alto con un par de cucharadas e aceite de oliva ...

Ingredientes: Pan rallado Huevo Hierbas frescas: perejil, eneldo, menta, cilantro Ajo Sal Pimienta Comino molido Aceite de oliva Mantequilla Preparación: Bate los huevos. Picas las hierbas frescas y añádelas al huevo batido. Pela y pica un ajo muy menudo y añádelo. Sal pimienta. Añade un poco de comino molido. Ve añadiendo pan rallado poco a poco y mezclando hasta que puedas dar cierta forma a las ...

Ingredientes: Barra de pan Aceite de oliva Ajo Perejil fresco Sal Pimienta Queso Preparación: Tritura a máquina o bien a mano en un mortero o molcajete los ajos, el perejil, sal y pimienta y aceite de oliva. Todos los ingredientes al gusto. Puedes guiarte por las fotografías o el vídeo. Debe quedar una mezcla más bien líquida para que el aceite con sabor a ajo se impregne bien en el pan. Corta una ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg) Cebolla (1) Zanahorias (2) Ajo (2) Tomates (2 pequeños) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino de Jerez (1 copa) Mantequilla (opcional) Elaboración: Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería. Pela toda la verdura y trocéala. Reserva. Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Mantequilla (100 gr) Hierbas frescas: perejil, cilantro, eneldo, menta Ajo (1) Limón (1) Pan Huevo (2) Harina de trigo duro Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Pica menudo las hierbas frescas. Pela y pica el ajo. Prepara un plato o fuente con la harina. Bate los huevos en un bol o plato hondo. Tritura el pan usando una máquina. Ponlo en un plato. Pon ...

Ingredientes: Esturión fresco (1) Ajo (6) Aceite de oliva (5 cs) Sal Perejil fresco Picante -yo uso pasta de rocoto pero puedes usar otro- (al gusto) Patatas fritas Pimientos de Padrón Preparación: Pela las patatas y córtalas. Da un corte a los pimientos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon las patatas a freír en abundante aceite de oliva junto con los pimientos de Padrón. El pescadero te hab ...

Ingredientes: Berenjenas (1) Carne de ternera -yo usé aguja pero puede ser otra carne tierna- (200 gr) Salsa bechamel -puede ser de bote- (2 cucharadas) VER RECETA Salsa de tomate casera -puede ser de bote- (2 cucharadas) VER RECETA Brandy -cognac, risky, ron...- (1 copa) Sal Pimienta negra Queso manchego -parmesano, grana padano...- (al gusto) Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: Corta la ...

Ingredientes: Manitas de cerdo (2) Cebolla (1/2) Zanahoria (1) Ajo (1) Laurel (1) Sal Laurel Aceite de oliva (1 cs) Pimentón de la Vera dulce (1 cucharadita) Comino molido (1 cucharadita) Salsa de tomate frito casera (200 gr) Harissa, puré de rocoto u otra salsa de chiles picantes (al gusto). Perifollo fresco. Preparación: Limpiamos las manitas muy bien quemando los pelitos que pudieran tener con ...

Ingredientes: Plátano macho (2) Filetes de hígado de ternera (2) Cebolla (1) Ajo (2) Sal Sal de ajo Pimienta negra Aceite de girasol Aceite de oliva Cilantro fresco Rabanillos picantes Preparación: Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Pon una sartén a fuego medio alto (7/19) con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo sazonados hasta que se ...

Ingredientes: Calamar (1) Zanahorias mini (8) Espinacas (100 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Jengibre (igual cantidad que el ajo) Pimentón dulce (1 cucharadita) Comino en polvo (1/2 cucharadita) Coriandro (12) Pimienta negra (12) Guindilla -chile picante- (1) Canela (1 cucharadita) Cardamomo (4) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Clavo (1) Laurel (1 hoja) Leche de coco (1 taza) Semillas de sésamo Cilantro f ...

Este asado suelo hacerlo cuando compro una bandeja de cinta de lomo de cerdo en los lineales de los supermercados. El lomo no suele venir limpio, bien "cortado" en estas bandejas así que corto una capa a todo alrededor e la pieza de lomo dejando la cinta de lomo totalmente limpia. La pieza exterior que he recortado la uso frecuentemente para hacer este asado en el horno o a la barbacoa. ...