Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes para cocer los macarrones: Macarrones -pasta hueca que te guste- (80 gracias por comensal 320 gr) Agua Sal Preparación -cómo cocer los macarrones-: Pon el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva. Añade la sal y mezcla. Baja el fuego a un 70% de su potencia. Introduce los macarrones y muévelos. Deja cocer el tiempo que indique el fabricante para que queden “al dente”. Pasado est ...

Ingredientes: Pollo Cebolleta -cebolla de verdeo- (2) Ajo (3) Chile picante fresco (1) Limón (2) Ketchup (1 cucharadas soperas) Miel (1 cs) Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas) VER RECETA Sal Pimienta Harina de trigo -yo uso trigo duro- Huevos Pan rallado -a mi me gusta triturarlo al momento- Aceite neutro para freír -de oliva de 0,4º, aceite de girasol u otro- Preparación: Para este pollo ...

Ingredientes: Riñones de cerdo -pueden ser de ternera o de cordero- (3) Cebolla (1) Ajo (2) Vino oloroso -Jerez- (1 copa) Agua (1 vaso) Laurel (1) Pimentón picante (1 cucharadita) Mostaza picante (al gusto) Orégano seco (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Sal (al gusto) Preparación: Limpia los riñones como ves en el vídeo. Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los ri ...

Ingredientes: Harina de fuerza -alto contenido en gluten, 000…- (1 kg) (4,25 tazas) Agua templada (700 ml) (2,96 tazas) Sal (1 cs) Levadura de panadero en polvo (5 gr) (0,18 oz) Preparación: Mezcla harina, agua, sal y levadura en un bol grande. Mezcla con una cuchara hasta que te cueste trabajo. Vuelca la masa sobre la mesa. Añade un poco de aceite de oliva. Amasa un poco. Añade otro chorrito de a ...

Ingredientes: Coliflor Queso de cabra Agua Sal Almendras crudas Aceite de oliva Pan Harina de trigo -todo uso- Comino en polvo Pimienta de Jamaica Azafrán en hebras Preparación: Retira las hojas de la coliflor y saca los ramilletes. Cuece la coliflor en abundante agua con sal. Dependiendo del tamaño de los ramilletes tardará más o menos. Normalmente con 10 minutos bastará. Pincha la coliflor para ...

Ingredientes (para 2): Alcachofas (6) Cebolla (1) Ajo (2) Huevos (2) Jamón serrano (1 loncha gruesa) Aceite de oliva Sal Agua Vino oloroso -opcional- (1 copa) Preparación: Pon un cazo a fuego alto con abundante agua y bastante sal y cuece en él los huevos durante 10 minutos. Introduce los huevos en agua fría. Pélalos. Corta en rodajas. Pela y corta en trocitos pequeños la cebolla y los ajos. Prepa ...

Ingredientes (para 4 comensales): Fideos del nº 4 (4 puñados) Rosada -u otro pescado: pintarroja, rape…- (200 gr) Gambas (16) Almejas (16) Calamar (200 gr) Cebolla -una para el caldo y otra para el refrito- (2) Zanahoria (1) Ajo (2) Pimiento verde (1) Patatas (1) Alcachofas (4) Guisantes (100 gr) Habas (100 gr) Aceite de oliva Pimentón dulce (1 cucharadita) Azafrán (1 pizca) Vino fino (1 copa) Sal ...

Ingredientes: Garbanzos (250 gr) Agua para el remojo (1000 gr) Huesos y añejos: Hueso de jamón (1 trozo) Punta de jamón (1 trozo) Hueso blanco de ternera (1 trozo) Espinazo de cerdo añejo (1 trozo) Pellejo añejo (1 trozo) Tocino añejo (1 trozo) Carnes: Cuarto trasero de pollo (1) Morcillo de ternera (150 gr) Lomo de cerdo (100 gr) Verduras: Repollo (1 trozo) Nabo (1) Apio (1 rama) Zanahoria (2) P ...

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo (1) Uvas pasas -sin hueso- (al gusto) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino dulce Málaga Virgen -de uva PX- (50 ml) Caldo de pollo (50 ml) Tomillo fresco Mantequilla -opcional- Guarnición: patatitas, zanahorias, habichuelas verdes… Preparación: Limpia el solomillo -te lo pueden hacer en la carnicería- y córtalo en medallones de unos dos dedos ...

Ingredientes: Harina de fuerza (1 kg) Agua (600 gr) Levadura de panadero (en polvo 5 gr, fresca 15 gr) Sal (20 gr) Aceite de oliva o harina (para que no se pegue la masa final) Preparación: En un bol introduce la harina, la sal, la levadura y el agua. Mezcla todo bien. Al principio con la cuchara o paleta y después con las manos. Puedes pasar a una mesa y amasar hasta conseguir una masa homogénea. ...

Ingredientes: Sepia (500 gr) Setas variadas -champiñón, shiitake, boletus…- (200 gr) Cebolla (1) Ajo (3) Salsa de tomate frito -o tomate crudo- (50 gr) Brandy -vino oloroso, cognac, whisky, ron…- (1 copa) Caldo de pescado -o agua- (1 litro) Pimienta negra en grano (10) Pimentón picante (1 cucharadita) Laurel (1) Sal Aceite de oliva Huevo (1 por comensal) Cilantro fresco -u otra hierba fresca- Prep ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1,5 kg) Harina de trigo -yo uso trigo duro- Cebolla (1) Ajo (3) Pimienta negra en grano Laurel (1) Cerveza (1 litro) Sal Aceite de oliva Preparación: Limpia las carrilleras de grasa, etc. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Pela la cebolla y los ajos. Córtalos en trozos no demasiado pequeños. Reboza las carrilleras en harina. Prepara una cazuela a fuego me ...

Ingredientes (para unas 20 personas): Lomo de cerdo -de cabezal- (2 piezas) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Mantequilla sin sal (1 cucharada sopera) Harina de trigo (1 cucharada sopera) Agua (2 vasos) Tomillo fresco Preparación: Embute la pieza de lomo en una malla de carnicería. Puedes comprarla ya embutida y ahorrarte este paso. Salpimienta. Dora las piezas -por todas sus caras- en una sartén ...

Ingredientes: Pollo (medio) Agua (1 litro) Harina -yo uso de trigo duro pero sirve cualquier harina de trigo- Kétchup (2 cs) Brandy -whisky, cognac, ron, vino oloroso...- (1 copa) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Laurel (1) Tomillo fresco -u otra hierba: tomillo seco, orégano seco...- (opcional) Mantequilla sin sal (opcional) Preparación: Salpimienta los trozos de pollo. Pásalos por harina ...

Ingredientes: Atún (500 gr, -1 libra-) Cebolla (1) Ajo (2) Laurel (2) Brandy -cognac, whisky, vino oloroso…- (1 chupito) Vinagre de Jerez (unas gotas) Pimentón dulce (1 cucharadita) Sal Orégano seco Perejil fresco Pimienta blanca Aceite de oliva Preparación: Pela la cebolla y el ajo. La cebolla se corta en juliana y el ajo en láminas. Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poquito de ac ...