Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Gamba -puede ser camarón, langostino...- (400 gr) Chile picante -guindilla- (2) Pepino (2) Aguacate (1) Cebolla roja (1) Cebolla blanca (media) Cilantro Limones -limas- (4) Sal Pimienta negra Tomates cereza -para decorar- Preparación: Saca el zumo a 3 de los limones y reserva. Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños. Pela la cebolla ...

Ingredientes: Corvina (2) Escarola (1) Cebolla roja (1) Guindilla -chile- (2) Ajo (1) Salsa mahonesa (1 cucharada) VER RECETA Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Nata -crema de leche- (1 cucharada) Aceite de sésamo (1 cucharadita) Aceite de oliva (3 cucharadas) Nueces (6) Sal Pimienta Preparación: Limpia la escarola, córtala, enjuágala e introdúcela en un bol con agua fría con hielos. Pela la cebolla ...

Ingredientes: Carne de pollo deshuesada y picada -pechuga, muslos- (300 gr) Cebolla (1) Puerro (1) Huevos (2) Pimientos de piquillo -o morrones- en conserva (2) Aceitunas sin hueso (12) Pepinillos en vinagre (1 grande o varios pequeños) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco Limón (1) Salsa Mahonesa VER RECETA Salsa de tomate frito VER RECETA Preparación: Enciende el horno a 180º C (356 ...

Ingredientes (las cantidades a tu gusto): Langostinos cocidos Lechuga Pepino Zanahoria Limón Oleas de arroz Brotes de soja Sal Aceite de sésamo Salsa de soja Preparación: Limpia y seca las hojas de lechuga, el pepino y la zanahoria. Corta en juliana fina la lechuga, el pepino y las zanahorias y ponlas juntas en un bol. Pela las gambas y trocea las colas sobre el bol. Añade los brotes de soja. Sazo ...

Ingredientes: Limones Cebolla Cilantro fresco Menta fresca Azúcar moreno Salsa de pescado tailandesa Guindillas frescas (yo he usado media roja y media amarilla que apenas pican) Preparación: Prepara unos 200 ml de zumo de limón y ponlo en un bol. Pela la cebolla y pícala en trocitos. Pica las guindillas. Enjuaga y seca las hierbas (cilantro y menta) y pícalas. Añade 2 cucharadas de azúcar moreno ...

Ingredientes: Filetes de secreto de cerdo -sirve cualquier otra pieza- Pan -yo uso molletes, un pan de mi región- Pepinillos en vinagre Cebolla Perejil fresco Mostaza de Dijon Salsa mahonesa hecha en casa -VER RECETA- Tomillo seco Aceite de oliva Sal Pimienta negra Patatas fritas de acompañamiento Preparación: Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Hacemos los filetes de ...

Ingredientes (para una ración): Huevos (2) Queso para gratinar (suficiente para cubrir la cazuela) Pan (20 gr) Pimiento verde (1) Ajo (1) Cebolla (media) Mantequilla (20 gr) Sal Pimienta negra Orégano seco Preparación: Enciende el horno a 180º C (356º F) que se vaya calentando. Pela la cebolla y el ajo. Trocea la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños. En una sartén a fuego medio-alt ...

Ingredientes -para dos-: Col (un cuarto) Apio (una rama) Manzana Granny Smith (media) Huevo (1) Limón (1) Nueces (10) Pasas -sin semillas- (20) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Cebollino fresco Preparación: Abre un huevo y separa la yema de la clara. Pon la yema en un bol. Salpimienta la yema y bátela con la varilla. Añade unas pocas gotas de aceite de oliva y monta la yema batiendo. Añade ralla ...

Ingredientes: Huevos (4) Puerros (2) Queso de cabra (100 gr) Aceite de oliva Sal Guarnición: tomate, ajo y albahaca fresca Preparación: Pela los puerros y trocéalos a tu gusto. Yo lo corto en tiras. Prepara una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofríe el puerro. Yo suelo tapar un rato la sartén para ayudar a la cocción del puerro. Al final retiro la tapa para que se pierda el contenido ...

Ingredientes: Dorada asada (850 gr) Huevos (6) Nata de montar -crema- (250 gr) Salsa de tomate frito VER RECETA (300 ml) Vino manzanilla (100 ml) Sal (media cucharadita) Pimienta blanca Mantequilla derretida y harina de trigo suficiente para "encamisar" el molde Salsa cóctel o "salsa rosa" VER RECETA Preparación: Prepara el horno para que se vaya calentando a 120 C (248º F). Li ...

Ingredientes (para dos): Atún rojo (200 gr) Aguacate (medio) Yema de huevo (1) Aceite de sésamo (3 gotas) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Harissa (1 cucharadita) Aceite de oliva Sal Limón (medio) Pimienta blanca Perejil fresco Preparación: En un bol pon la yema de huevo y añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva. Bate con las varillas para que monte ...

Ingredientes: Tomates (2 kilos) Pan cateto (500 gr) Ajo (1) Sal Aceite de oliva (200 ml) Gamba blanca (500 gr) Preparación: Enjuaga muy bien los tomates bajo el grifo. Retira el pedúnculo a cada tomate. Corta el tomate en 4 partes e introdúcelos en un robot de cocina. Pela el ajo, retira el germen si lo tuviera. Trocea el pan y añádelo al robot. Añade la mitad del aceite. Tritura durante al menos ...

Ingredientes: Fideos del número 0 (100 gr por comensal) Caldo de pollo (la misma cantidad que uses de fideos) Chorizo (al gusto) Salsa de tomate frito (3 cucharadas) Huevos (1-2 por comensal) Preparación: Quita la piel al chorizo y córtalo en trocitos pequeños. Prepara una sartén a fuego medio alto (7/10) y dora los trozos de chorizo. Incorpora los fideos y dóralos a tu gusto. Añade el caldo que d ...

Ingredientes: Carne picada de cerdo (250 gr) Carne picada de ternera (250 gr) Orégano seco (1 cucharadita) Comino molido (media cucharadita) Ras el hanout -una mezcla de especias en polvo, una especie de curri con especias variadas: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre…- (1 cucharadita) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Pimentón -dulce o picante, al gusto- (1 ...

Ingredientes: Puerros (400 gr) Cebolla (100 gr) Patatas (100 gr) Nata (100 ml) Mantequilla (50 gr) Agua (suficiente para cubrir la verdura a la hora de cocerla) Sal Pimienta blanca Berberechos (400 gr) Ajo (1) Aceite de oliva (2 cucharadas) Vino blanco (1 chorro) Cebollino fresco Preparación: Pela los puerros, la cebolla y la patata. Trocea menudo puerros cebolla y patata. Introduce en la olla tod ...