Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Setas de cultivo (250 gr) Setas deshidratadas (150 gr) Cebolleta -cebolla de verdeo- (2) Ajos (2) Chile picante (1) Huevos (2) Panceta curada -o guanciale- (100 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Caldo de pollo (1 litro) Queso curado de oveja -manchego, zamorano, extremeño, parmesano-. Perejil fresco picado. Preparación: Pon las setas deshidratadas en un bol con agua templada. Pe ...

Ingredientes: Papada de cerdo con piel Sal Azúcar Pimienta negra Tomillo Preparación: Recortar la papada y darle una forma "bonita". Colocar la papada en un recipiente y rociar con abundante pimienta molida y tomillo -fresco o seco-. Espolvorea un poco de azúcar y mucha sal por ambos lados. Tapar. Dejar en la nevera durante 6 días. Sacar la pieza de papada y sacudirla de sal y azúcar. Ha ...

Ingredientes para la salsa: Cebolletas -cebolla de verdeo- (1 unidad, 40 gr). Puedes usar cebolla normal. Ajos (4 unidades, 15 gr) Chile picante fresco (1). Puedes usar chile seco o salsa picante tipo Tabasco, harissa... Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Sal (1 cucharilla de té) Aceite de oliva neutro -que no sepa fuerte- (50 gr, 1,8 onzas) Vinagre de Jerez (1 cucharada sopera) Kétchup (1 cuchar ...

Ingredientes (para 2): Guisantes (500 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Tomate (1) Tocino ibérico -puedes usar jamón serrano, ibérico, prosciuto- (100 gr) Vino oloroso (una copa) Agua -puedes usar caldo de pollo, de carne, de verduras, de jamón- (1 vaso) Sal Pimienta negra Huevo (2)Preparación: Pela los guisantes. Pela y trocea las cebollas y los ajos. Quita el pedúnculo al tomate, pélalo y córtalo en troci ...

Ingredientes: Panela -azúcar de caña sin refinar- (200 gr) -0,44 libras USA- Huevos (4) Queso mascarpone (500 gr) -1,10 libras USA- Nata de montar -crema de leche de alto contenido en grasa- (400 gr) -0,88 libras USA- Harina de trigo normal -de todo uso- (20 gr) -0,04 libras USA- Sal (1 cucharadita de café) Preparación: Bate el azúcar con los huevos. Incorpora el queso mascarpone y bate bien hasta ...

Ingredientes: Sémola de trigo duro -¿qué es la sémola¿-, -¿qué es el trigo duro?- (1 vaso) Agua (1,5 vasos) Sal (al gusto) Ajos (4) Pimientos verdes (4) Cebolla (1) Aceitunas (20) Mandarinas (1-2) Merluza (1 lomo) Harina de trigo duro (suficiente para rebozar el pescado) Aceite de oliva Preparación: Pela cebolla y ajos y córtalos. Los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Limpia los pimientos y ...

Ingredientes: Alubias verdinas -puedes usar otras- (250 gr). Calamar (2) Gamba blanca (150 gr) Almejas (150 gr) Cebolla (1) Zanahoria (1-2) Ajos (3-4) Puerro (1) Perejil fresco Copos de chile Vino fino -blanco seco- (200 gr) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Agua (750 gr para el remojo + 1 litro aprox. para la cocción) Preparación: Las alubias hay que ponerlas en remojo la noche anterior. Se enju ...

Ingredientes: Ossobuco de unos 10 cm de grosor -porción de jarrete con hueso en el centro- (1 kg) Cebolla (1) Puerro (1) Zanahoria (4) Ajo (4) Patatitas pequeñas (12) Guisantes -frescos o congelados- (200 gr) Perejil fresco (un ramito) Laurel (2 hojas) Romero (una rama) Orégano fresco (una rama) Clavos (2) Pimienta negra en grano (8) Vino fino Mantequilla (60 gr) Preparación: El ossobuco: Pela las ...

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo en polvo (al gusto) Jengibre en polvo (al gusto) Nuez moscada (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Romero fresco (al gusto) Whisky (1 chupito) Caldo -de carne, de pollo o de verduras- (1 vaso) Nata -crema de leche- (1 vaso) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Preparación: Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. En un poco de aceite de ol ...

Ingredientes: Patata Trufa negra, Tuber melanosporum (1) Cebolla (1) Cebolla deshidratada Nata Sal Aceite de oliva Preparación: Pela las patatas y dales forma cúbica. Corta un extremo de unos 3 mm de grosor. Vacía el interior con cuidado de no romper las paredes. El contenido del interior lo podrás usar para un puré de patatas, una sopa o cualquier otra receta.

Ingredientes: Carnes procedentes de un potaje, puchero, cocido... VER RECETA DE LA BERZA MALAGUEÑA: Chorizo español -hecho con carne magra, tocino, pimentón, ajo, sal y pimienta.- Morcilla Tocino de cerdo Pollo -muslos, pechugas- Cerdo -carrilleras, costillas...- Ternera Pan Preparación: Tritura a cuchillo o en máquina los ingredientes que gustes y en la proporción que quieras. Mézclalos muy bien. ...

Ingredientes: Garbanzos (400 gr) Judías verdes (400 gr) Calabaza (400 gr) Patata (1 mediana) Ajos (3) Hueso añejo (1) Hueso fresco -espinazo- (1) Hueso de jamón (1) Costilla de cerdo sin hueso (100 gr) Carrillera de cerdo (2) Muslo de pollo (200 gr) Jarrete de ternera (200 gr) Tocino fresco (100 gr) Chorizo (1) Morcilla (1) Manteca de cerdo (20 gr) Pimienta negra (12 granos) Azafrán (una pizca) Co ...

Ingredientes: Arroz bomba (1 taza de café para cada 2 personas) Habichuelas blancas (200 gr) Patata (1) Ajo (2) Hueso añejo de cerdo (1) Hueso fresco de cerdo (1) Chorizos (2) Morcilla (1) Laurel (1 hoja) Cominos (20 granos) Azafrán (12 hebras) Pimentón (1 cucharadita) Pimienta negra Sal Aceite de oliva Preparación: Deja las alubias en remojo desde el día anterior. Pela y enjuaga la patata. Pela l ...

Ingredientes: Mejillones (1 kg) Patatas (2) Cebolla (1) Puerro (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Pimiento amarillo (1) Ajo (2) Cerveza (200 ml) Perejil fresco Sal Pimienta blanca Aceite de oliva Preparación: Pela, enjuaga y seca las patatas. Córtalas en bastones. Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños. Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Fríe en ella las pat ...

Ingredientes: Manitas de cerdo cortadas por la mitad a lo largo Cebolla (2) Puerro (1) Zanahoria (1) Apio (1) Ajos (4) Salsa de tomate frito (150 gr) Brandy (1 copa) Laurel (2 hojas) Clavo (4-5) Pimienta negra en grano Ají amarillo (1) o guindillas cayenas (2) Pimentón dulce (1 cucharadita) Pimentón picante (1 cucharadita) Aceite de oliva Romero fresco Perejil fresco Sal Preparación: Quema los pel ...