Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Garbanzos (200 gr) Caviar o sucedáneo de caviar (2 cucharadas) Ajos (2) Laurel (1 hoja) Limón (1) Nata (1 cucharada) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Albahaca de hoja pequeña fresca Preparación: La noche anterior pon los garbanzos en remojo (3 veces la cantidad de agua que de garbanzos, es decir, para 200 gr de garbanzos, 600 ml de agua). Escurre el ...

Ingredientes (para 2 comensales): Langostinos congelados (12) Aguacate (medio) Cogollo de lechuga (1) Manzana Granny Smith (media) Kétchup (al gusto) Salsa Perrins (al gusto) Sal Pimienta negra Zumo de limón (al gusto) Zumo de naranja (al gusto) Preparación: Descongela los langostinos en agua caliente. Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (30-40 gr de sal por litro de agua de cocci ...

Ingredientes: Arroz bomba (100 gr por comensal) Habas (100 gr -peladas- por comensal) Pulpitos (1 por comensal) Ajo (1 por comensal) Perejil (1 rama) Salsa de tomate frito VER RECETA (1 cucharada) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Limón (1) Sal fina Sal gruesa Pimienta negra Agua Aceite de oliva Preparación: Desgrana las habas y confítalas sumergiéndolas durante 20 minutos en aceite de oliva abunda ...

Ingredientes: Berenjena (1) Harina de trigo duro (200 gr) Pan rallado (100 gr) Panko (100 gr) Orégano (1 cucharada sopera) Ajo en polvo (1 cucharadita) Comino en polvo (1 cucharadita) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Enjuaga la berenjena bajo el grifo y sécala muy bien. Retira el pedúnculo y córtala en rodajas gruesas. Retira la piel a cada rodaja, pero no solo la piel sino que debe ...

Ingredientes: Costillar de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo (1) Apio (1 rapa) Zanahoria (1) Puerro (1) Tomate (1) Tomillo seco (1 cucharadita) Vino tinto (1 vaso) Laurel (1 hoja) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Eneldo fresco Preparación: Prepara las verduras: pela y corta los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate. Limpia y corta el puerro y el apio. Todo debe quedar en trocitos pequeños. Corta el ...

Ingredientes: Filetes de lomo de cerdo un poco gruesos (8) Harina de trigo duro -vale harina normal- (100 gr) Cebolla (1) Mostaza de Dijon (1 cucharada sopera colmada) Nata -crema de leche- (200 ml) Sal Pimienta Mantequilla (50 gr) Aceite de oliva (50 ml) Guindilla roja picante -chile- (1) Perejil fresco (1 rama) PATATAS FRITAS REBOZADAS EN HARINA -de guarnición-. Preparación: Pela y pica la cebol ...

Ingredientes: Patatas (1 kg) Sal (al gusto) Harina de trigo duro -puede ser harina de trigo normal- (100 gr) Aceite de oliva 0,4º o de girasol (suficiente para cubrir las patatas al freír). Preparación: Pela las patatas. Enjuágalas bajo el grifo. Sécalas y repásalas con una puntilla. Corta las patatas en rodajas y estas en bastones. Sazona. Reboza muy bien en harina de trigo duro. Pasa por un tami ...

Ingredientes: Berenjena (1) Tahini (1 cucharada sopera) Ajo (1) Cominos (1 cucharadita) Limón (1) Cilantro fresco (una rama) Pimentón picante (al gusto) Sal Aceite de oliva Pan de pita RECETA AQUÍ Preparación: Retira el pedúnculo a la berenjena y córtala por la mitad, a lo largo. Haz cortes en en la carne de la berenjena en forma de rejilla a cada mitad pero sin llegar a la piel. Sazona. Pon las d ...

Ingredientes: Langostinos cocidos (12) Salsa mahonesa (1 cucharada) Queso crema (1 cucharada) Apio (1 trocito) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Kétchup (1 cucharadita) Pan para perritos calientes (1) -pulsando aquí puedes ver la receta del que yo uso- Salsa Perrins (unas gotas) Sal Pimienta Mantequilla Preparación: Pela los langostinos cocidos y trocea las colas poniendo los trozos en un bol. Añad ...

Ingredientes: Jamón ibérico en taquitos (150 gr) Aceite de oliva (30 gr) Mantequilla sin sal (30 gr) Cebolla (180 gr) Leche entera (200 gr) Nata -crema de leche- (200 gr) Harina de trigo -para la bechamel- (30 gr) Hueso de jamón (1 trozo) Pimienta blanca Nuez moscada Harina de trigo -para rebozar- (200 gr) Huevos (2) Pan rallado (200 gr) Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír. ...

Ingredientes: Aguacate (1) Cebolla (media) Tomate (medio) Chile (1) Sal Limón (1) Cilantro fresco Preparación: Pela el aguacate, saca la pulpa con una cuchara e introdúcela en un bol. Deja el hueso en el bol, dicen que así la pulpa del aguacate no se oxida (no se oscurece). Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños (yo he usado chalotas en esta ocasión) y añádela al bol del aguacate. Pela y pica ...

Ingredientes: Carne de secreto de cerdo duroc (500 gr) Ajo (2) Cebolla (1) Perejil fresco (1 rama) Huevo (1) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Kétchup (1 cucharadita) Preparación: Pica la carne o pídele a tu carnicero que te la pique. Ponla en un bol. Salpimenta la carne y añade el ajo picado, la cebolla picada, el perejil fresco picado, el huevo, la mostaza y el kétchup. Mezcla bien todos los ingr ...

Ingredientes: Entraña (1) Patatas (2) Ajos (4) Kale (2 hojas) Pimentón picante (1 cucharadita) Vinagre de sidra (2 cucharadas) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Pela las patatas y corta en trozos grandes. Ponlas a cocer en abundante agua con sal durante unos 30 minutos. Pincha para comprobar si están hechas. Reserva. Cuece la col rizada en el mismo agua durante unos 10 minutos. Reser ...

Ingredientes: Salmón (400 gr) Cebolla (1) Yema de huevo (2) Mostaza de Dijon (1 cucharada) Pan rallado. Aceite de oliva Sal Lechuga (4 hojas) Pan de hamburguesas (4) Para la mahonesa de curry con hierbas frescas: Huevo (1) Aceite de girasol (200 ml) Aceite de oliva (50 ml) Curry (una cucharadita) Perejil fresco Eneldo fresco Zumo de medio limón Preparación: Pela la cebolla y córtala en juliana fin ...

Ingredientes: Huevas de merluza congeladas (2) Ajo (1) Yema de huevo (1) Aceite de oliva (200 ml) Patatas (1) Cebollino fresco Aceite de girasol para freír las patatas Pinchos de madera Sal Preparación: Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece en ella las huevas durante 30 minutos a fuego medio, de forma que el agua hierva pero no a borbotones. Así no se romperán las huevas. Cuando pas ...