Adobo de pescado al horno
- 600 g de pescado blanco (panga, limanda, bacalao, lenguado...) sin piel ni espinas
- 400 g de patatas
- 400 g de calabacín o berenjena
- 200 g de cebolla
- 50 ml de aceite de oliva y un poco más para la fuente del horno
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón picante
- Sal
- Pimienta
En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, el comino y el pimentón, e introducimos el pescado untándolo bien para que se empape, y lo reservamos. Pelamos las patatas y lavamos las verduras, y las cortamos en rodajas de medio centímetro.
Precalentamos el horno a 190ºC, ponemos un poco de aceite en el fondo de una fuente para horno, y colocamos las rodajas de calabacín o berenjena y salpimentamos, colocamos las patatas y la cebolla y añadimos un poco más de pimienta. Horneamos durante diez minutos. Pasado ese tiempo colocamos el pescado encima y regamos con el resto del adobo. Horneamos veinte minutos más.
Sacamos del horno y servimos acompañado con la salsa que queda en la fuente.