Alcachofas salteadas con jamón
INGREDIENTES para 4 personas
1 k de alcachofas
Media cebolla mediana
4 dientes de ajo
150 gr de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto y perejil picado
Un chorrito de vino blanco seco
Un limón
1 cucharadita de harina
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla y los ajos. Picamos la cebolla en una juliana fina. Preparamos una cazuela con agua y zumo de limón.
Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior y las cortamos en cuartos. Las ponemos en el agua con limón para que no ennegrezcan.
Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en el agua con limón. Añadimos también sal y una cucharadita de harina y dejamos que se hagan hasta que enternezcan pero siempre quedando al dente. Hay que escurrirlas bien en un colador para que suelten toda el agua.
En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Pochamos la cebolla a fuego lento y a medio hacer añadimos los ajos. Rehogamos un par de minutos. Ponemos entonces las alcachofas muy bien escurridas y los taquitos de jamón y salteamos unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
Servimos al momento, recién hechas, espolvoreadas de perejil picado.
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