Anillas de calamar en salsa
Tenía intención de hacer otra receta, pero a ultima hora cambié de planes.
Quería haber hecho unos calamares a la romana, pero no sé como se me cruzó esta receta de Karlos Arguiñano y se me antojó. Ya haremos otro día los calamares a la romana...
Es una receta muy sencilla con pocos ingredientes y que da como resultado unos calamares riquísimos, con una salsa para no dejar de mojar pan.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de anillas de calamar
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de vino blanco
2 tomates rojos
1 cucharadita de azafrán
sal y pimienta
1 pastilla de caldo vegetal
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las anillas de calamar y las dejamos escurriendo en un colador.
En la olla rápida ponemos el ajo y la cebolla muy picadito y lo pochamos hasta que esté transparente.
Agregamos las anillas de calamar y damos unas vueltas.
Añadimos el tomate troceado y dejamos que se haga un poco.
Incorporamos el vino, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto y la pastilla de caldo. Vamos a dejar que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol y cerramos la olla. En cuanto la válvula suba dejaremos que las anillas de calamar se cocinen uno cinco o seis minutos.
Picamos el ajo y lo doramos.
Pochamos la cebolla.
Añadimos las anillas y damos unas vueltas.
Incorporamos el tomate y dejamos que se vaya deshaciendo.
Echamos el vino, la sal, pimienta, azafrán, pastilla de caldo y laurel. 
Cocinamos un par de minutos y cerramos la olla.
Y al acabar tendremos un exquisito plato con una salsa para mojar mucho pan.
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