¿Cuánto tiempo se necesita para que los calamares estén tiernos en un guiso?

Los calamares en un guiso necesitan entre 30 y 45 minutos de cocción a fuego lento para que queden tiernos. En nuestras recetas de calamares rellenos, dejamos que hiervan en la cazuela durante 30 minutos para que se abanden bien y cojan los sabores del sofrito, vino y caldo. El tiempo exacto depende del tamaño de los ejemplares: los más grandes pueden necesitar hacia los 40-45 minutos, mientras que los medianos se ablandan en torno a los 30.

La clave está en mantener un fuego lento y constante una vez que has dorado los calamares al principio. Si aceleras la cocción, la carne puede endurecerse en lugar de ablandarse. Por eso es importante no saltarse el pochado inicial de verduras ni el breve freído de los calamares antes de añadirlos a la cazuela: así se sellan y cocinan luego de forma uniforme en el guiso.