Calamares rellenos con salsa de almendras
Calamares rellenos con salsa de almendras: una receta clásica con un toque especial
Te traigo una receta de calamares rellenos con salsa de almendras, un plato tradicional de la cocina española que gana personalidad gracias a una salsa diferente y deliciosa. La combinación de sabores es tan adictiva que te verás mojando pan constantemente, ¡aviso!
Preparación de los calamares para rellenar
El primer paso es limpiar muy bien los calamares. Llena los tubos con agua y escúrrelos varias veces para eliminar completamente los restos internos. Si son grandes, el proceso puede ser un poco tedioso, pero es fundamental para que el resultado final sea perfecto.
Una vez limpios, retira las pieles y las aletas con cuidado. Los tentáculos los conservarás para picar y añadir al relleno, ya que aportarán mucho sabor.
Ingredientes para los calamares rellenos
- 4 calamares limpios
- Los tentáculos y aletas de los calamares, picados pequeños
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 125 g de colas de gambas peladas
- 1 huevo duro
- 1 chorrito de coñac
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado o agua
Elaboración del relleno de calamares
Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos muy pequeños. Calienta aceite en una sartén y sofríe estas verduras hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Añade los tentáculos y aletas de calamar picados, rehoga todo junto y sazona con sal. Déjalos cocinar brevemente, ya que terminarán de hacerse dentro de los calamares.
Incorpora las colas de gambas picadas y rehoga un momento más. Retira del fuego y añade el huevo duro picado. Deja enfriar el relleno hasta que esté templado antes de rellenar los tubos de calamar ayudándote de una cuchara.
Ingredientes para la salsa de almendras
- ½ cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- ½ tomate sin piel
- Perejil fresco
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de almendras
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación y cocción de los calamares rellenos
Sofríe la cebolla rallada junto con el pimiento y el tomate muy picados. Cuando la cebolla esté casi lista, coloca los calamares rellenos (cierra la apertura con un palillo) en la sartén y añade el pimentón.
Vierte el chorrito de coñac y deja que se evapore completamente. Cubre los calamares con caldo o agua hasta la mitad e introduce el recipiente en el horno o mantén a fuego bajo durante 25 a 30 minutos.
La salsa de almendras: el secreto del plato
Mientras cuecen los calamares, prepara la salsa. En un mortero, machaca granos de sal, las almendras, el diente de ajo y ramas de perejil hasta obtener una pasta. Puedes dejar algunos trocitos si lo prefieres, o triturar todo bien si buscas una textura más fina.
Vuelca esta pasta de almendras sobre los calamares y deja cocer unos minutos más para que todos los sabores se integren. Esta salsa es el verdadero protagonista del plato, así que prepárate para que sea adictiva.
Sirve los calamares rellenos calientes acompañados de pan para disfrutar de cada gota de esta excepcional salsa de almendras.