Calamares rellenos con salsa de almendras
Hoy una receta de las de toda la vida con una salsa un poco diferente, calamares rellenos con salsa de almendras.
Para mi gusto esta salsa de almendras le da un toque muy especial a esta receta, la mezcla de sabores es para mojar pan y no parar, ¡aviso!
Vamos con los calamares:
Tenemos que limpiarlos muy bien por dentro y llenarlos de agua y escurrirlos varias veces para que queden completamente limpios, podéis darles la vuelta pero si son un poco grandes como en este caso es un poco difícil.
Les quitamos las pieles y las aletas, nos quedamos con los tentáculos.
Para hacer los calamares rellenos con salsa de almendras he usado estos ingredientes:
4 calamares limpios
Los tentáculos y aletas de los calamares picados pequeños
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
125 g. de colas de gambas peladas
1 huevo duro
1 chorrito de coñac
Sal
Aceite
Caldo de pescado o agua
ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo en trocitos pequeños y ponemos a pochar en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla esté empezando a tomar color añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares cortados, rehogamos y sazonamos.
Dejamos que se hagan los trozos de calamar teniendo en cuenta que van a terminar de hacerse dentro de los calamares, no hace falta cocerlos demasiado.
Añadimos las colas de gambas picaditas pequeñas, rehogamos un momento y apartamos del fuego.
Picamos un huevo duro y lo añadimos también al relleno, dejamos enfriar.
Cuando el relleno esté templado rellenamos los calamares ayudándonos de una cuchara, reservamos.
HACEMOS LA SALSA:
½ cebolla
1 trozo de pimiento rojo
½ tomate sin piel
Perejil
½ cucharadita de pimentón
2 cucharadas de almendras
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Ponemos a pochar la cebolla rallada o cortada muy pequeña junto con el pimiento y el tomate también muy picado.
Cuando esté un poco hecha la cebolla rehogamos los calamares que habremos cerrado con un palillo y agregamos el pimentón.
A continuación ponemos el chorrito de coñac, dejamos que se evapore y ponemos el caldo o agua para cocerlos, cubiertos hasta la mitad es suficiente.
Dejamos cocer entre 25 y 30 minutos.
En el mortero, machacamos unos granos de sal, las almendras, el diente de ajo y unas ramas de perejil.
Podemos hacer una pasta fina o bien dejar algunos trocitos, a mi es como más me gusta, volcamos sobre los calamares y dejamos cocer unos minutos más.
Otra opción es triturar la salsa al final si os gusta muy fina.
Vamos a ir poniendo la mesa porque ya tenemos terminados nuestros calamares rellenos con salsa de almendras, os he avisado, ¡esta salsa es un vicio!
Guardar
.