Caldo gallego

El caldo gallego es realmente un potaje, más o menos denso, a base de legumbre (habas o alubias blancas) con carnes de cerdo, lacón, patatas, col, grelos o berza… y unto.  

El unto es la grasa del cerdo enrrollada como en una hogaza, ahumada y dejada enranciar. Es lo que le da ese sabor tan especial al caldo gallego.

Ingredientes:

250 gr. alubias blancas rehidratadas.

50 gr. de unto.

2 huesos salados.

1 hueso de jamón.

1 tira de panceta.

1 pedazo de lacón de unos 300 gr.

chorizo.

grelos o berza o acelgas.

patatas.

Ponemos en una cazuela grande las alubias re-hidratadas, los huesos, la panceta y el unto. Añadimos agua hasta cubrir dos terceras partes de la cazuela y ponemos a cocer a fuego medio. Desespumaremos la superficie del caldo las veces que fueran necesarias.

1 hora después añadimos el lacón, los grelos (o en su defecto las acelgas o berzas)  limpios y troceados groseramente, y dejamos que siga cociendo a fuego lento.

1/2 hora mas tarde, será el momento de incorporar a nuestro caldo el chorizo, las patatas chascadas y algo de agua para recuperar el nivel de dos terceras partes de la cazuela.

1/2 hora después nos aseguraremos de que las alubias y las patatas están tiernas, rectificaremos de sal si fuera necesario (normalmente con la sal de los huesos y las carnes suele ser suficiente), retiraremos del caldo los huesos y los restos del unto y trocearemos el lacón, la panceta y el chorizo antes de llevar a la mesa.

Servir bien caliente procurando coger con el cucharón  un poco de todo y dejar la sopera en la mesa, repetirán!.