Cheesecake sin cocción de cítricos y pistachos/ Cheesecake senza cottura di agrumi e pistacchi
Un dulce fresco y ligero con una base de galletas rellena con una rica crema espumosa de requesón y nata. Una versión sin cocción del clásico chessecake, fácil de realizar y que conquistará a tod@s con su dulzura y cremosidad
INGREDIENTES PARA MOLDE 7 pulg/ 18 cm :
Para la base:
250 gr de galletas tipo maria
125 gr de mantequilla
Para el relleno:
400 gr de ricotta
150 ml de leche semi descremada
50 g di Yogurt
5 gr de Gelatina o 1 lamina de Cola di pez (Colla di pesce)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de un limón grande
ralladura de una naranja grande
pistachos con o sin sal
chocolate fondente (o virutas)
papel de horno
Preparación:
1. disolver la mantequilla en baño maría o en el microondas y dejar enfriar
2. triturar las galletas hasta obtener una harina ligeramente gruesa y lo ponéis en un cuenco/bol. Vertéis la mantequilla tibia y amalgamáis muy bien hasta absorberse
3. untáis ligeramente con mantequilla el molde, si es de los que se abren con la pestañita mucho mejor o utilizar carta de horno cortando un círculo grande para la base y un rectángulo que revista todo el bordo de los lados del molde (de este modo será más fácil despegar el cheesecake una vez listo sin que los pliegues del papel del horno deformen la base de galletas)
4. colocar de poco a poco las galletas en el molde prensándolos con la mano o una cuchara para adherirlo tanto en el fondo como alrededor del molde. Ponéis en el frigo y dejáis enfriar por unas 2 horas (mas tiempo mejor)
5. en un bol limpio trabajáis el requesón con el azúcar, luego añadís el yogur, la vainilla y la cáscara rallada del limón y de la naranja, previamente bien lavados. Amalgamáis todos los ingredientes y dejáis reposar en el frigo
6. Ponéis en remojo la hoja de gelatina en agua fría por 10 minutos; aparte, calentáis la leche a llama baja hasta que este tibia (no hervir) y añadir la gelatina a la leche, mezclar bien hasta disolver y dejar enfriar
7. ya fria la leche con la gelatina unirlo a la ricotta (requeson) y despues poner esta mezcla con mucho cuidado en la base de galletas
8. ponéis el cheesecake en frigo por una noche o por al menos 4 horas. Servís con los pistachos enteros o cortados, y rallar el chocolate yo tenia unas rodajas de limón y naranja confitados y un listón que aproveche para la decoración de este postre
Consejos útiles
Compráis galletas simples tipo digestivas, teniendo cuidado que no sean demasiado suaves (morbidas), mejor utilizar galletas secas
en ves de leche semidescremada puedes utilizar leche de almendras o la de tu preferencia
puedes utilizar ricotta de vaca (requeson clásico) o de oveja (pecora) por si quieres una consistencia más dura y el sabor mas fuerte
si no tienes esencia de vainilla puedes utilizar la vaina o baya de vainilla o esencia de almendras, si utilizas la ultima debes dosificar bien y probar la mezcla
Esta receta puede ser gluten-free, si utilizáis galletas y gelatina sin gluten
Quiero contarte que con esta receta participo en el #SundayTime #RecetasconPistcacho #SemanadelPistacho donde soy anfitriona, así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas… también te dejo el nuevo logo: a que esta chulo verdad? que te parece?
Encuentros de domingo de @kidsandchic
Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, twitter e Instagram, Pinterest y en google+
Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì