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Cocina

Pulpo cocido perfecto: truco para que no se despegue

Consigue pulpo tierno y jugoso sin que se despegue la piel ni quede gomoso. El método correcto para cocerlo en 3 pasos simples.

Cómo cocer pulpo: la guía completa para obtener la textura perfecta

Te traigo la receta definitiva sobre cómo cocer pulpo correctamente para que la piel no se despegue y la carne quede tierna sin parecer chicle. Cocer pulpo es más fácil de lo que parece si sigues estos pasos y consejos prácticos.

El pulpo es un animal fascinante: cuenta con 8 brazos o tentáculos equipados con ventosas, una cabeza que aloja los ojos y el cerebro, y nada menos que 3 corazones. En el manto se encuentra el depósito de tinta que usa para escapar de depredadores, y un sifón que expulsa agua a presión para impulsarse a gran velocidad.

Preparación previa: pulpo congelado o fresco

La forma en que prepares el pulpo antes de cocerlo es fundamental para obtener buenos resultados. Existen dos opciones según el tipo de pulpo que tengas.

Pulpo congelado (opción más recomendada)

  • Congélalo un mínimo de 4 o 5 días antes de cocinarlo. La congelación ablanda naturalmente la carne.
  • Antes de congelarlo, asegúrate de que la cabeza esté vacía y limpia.
  • Sácalo del congelador la noche anterior para que descongele completamente en la nevera.
  • Lávalo bajo el grifo para eliminar cualquier limo o residuo.

Pulpo fresco (requiere más trabajo)

Si consigues pulpo fresco, deberás mazarlo o golpearlo repetidas veces contra las piedras, agarrándolo por la cabeza. Esto ablanda la carne de forma natural y es esencial para que quede perfecta al cocerla.

  • Golpéalo varias veces contra piedras lisas sujetándolo por la cabeza.
  • Dale la vuelta a la cabeza y límpiala completamente hasta vaciarla (este proceso se llama "quitarle el majorro").
  • Lava bien cada brazo para eliminar todo el limo.
  • Puedes cocer el pulpo con el pico incluido y retirarlo una vez cocido para evitar que se deshaga.

Ingredientes para cocer pulpo

  • 1 kilo y medio de pulpo (ajusta según comensales)
  • Agua suficiente para cubrir el pulpo completamente
  • Sal (opcional, al gusto)

Pasos para cocer pulpo perfectamente

  1. Hierve el agua: En una olla grande, calienta agua suficiente para cubrir completamente el pulpo.
  2. Asusta el pulpo: Cuando el agua rompa a hervir, coge el pulpo por la cabeza con un pincho o tenedor e introdúcelo en el agua durante 3 segundos. Sácalo completamente y repite este proceso 2 veces más. Así evitarás que la piel se despegue.
  3. Cuece a fuego moderado: Deja cocer aproximadamente 40 minutos. Como regla general, cuenta unos 30 minutos por cada kilo de pulpo.
  4. Comprueba la cocción: Introduce un palillo en la parte más gruesa del pulpo. Si entra sin resistencia, el pulpo está listo. La carne debe estar tierna pero no desmenuzarse: ese es el punto ideal.
  5. Reposo correcto: Retira el pulpo del agua y déjalo reposar en una fuente con las ventosas hacia arriba. Si las pones hacia abajo, se pegarán y perderás parte de la piel al quitarlas.

Consejos prácticos para cocer pulpo

  • Prueba la cocción pinchando el pulpo cuando le falte poco tiempo. No debe quedar duro ni excesivamente blando: el equilibrio es la clave.
  • Conserva el agua de cocción en la nevera. Sirve para calentar el pulpo más tarde o para preparar un arroz con pulpo.
  • Si no vas a comer todo el pulpo inmediatamente, guarda el que no uses entero en un bol cubierto con film transparente en la nevera. Caliéntalo después en el agua reservada.
  • Cada vez que lo calientes, el pulpo ganará en sabor y textura.

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Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia

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