Crema de moka
Cómo hacer crema de moka: la receta perfecta
La crema de moka es una de las cremas más versátiles y deliciosas de la repostería. La puedes usar como relleno en tartas, para decorar cupcakes, en postres fríos o como cobertura en todo tipo de dulces. Aprende a elaborar esta crema de moka exquisita con esta receta paso a paso.
Ingredientes para la crema de moka
- 250 gramos de mantequilla en punto de pomada
- 50 mililitros de agua
- 140 gramos de azúcar
- 2 huevos enteros y 2 yemas
- 10 gramos de café soluble o nescafé
Paso a paso: cómo preparar la crema de moka
- Disuelve el café: Disuelve los 10 gramos de café soluble en los 50 mililitros de agua e introduce la mezcla en un cazo.
- Prepara el almíbar: Añade el azúcar al café disuelto y calienta hasta alcanzar los 120 grados. Ten a mano un bol con agua fría y un pincel para limpiar las paredes del cazo mientras hierve, evitando que se cristalice el azúcar.
- Monta los huevos: Bate los huevos enteros y las yemas hasta que dupliquen de volumen y adquieran un color blanco.
- Incorpora el almíbar: Vierte el almíbar de café en hilo fino sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir constantemente.
- Enfría la mezcla: Sigue batiendo hasta que la preparación se enfríe completamente.
- Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla en punto de pomada sin parar de batir hasta que se integre totalmente y adquiera una textura homogénea.
- Refrigera: Cubre la crema con film transparente y déjala enfriar en la nevera. Cuando coja consistencia, estará lista para usar en tus decoraciones y rellenos.
¿Qué hacer si la crema de moka se corta?
Toda elaboración con mantequilla tiende a cortarse si no controlas bien la temperatura. Si esto ocurre, no te preocupes, tiene solución.
Prepara un baño maría colocando el bol con la crema de moka cortada sobre agua caliente. Remueve constantemente con una varilla: la mantequilla se irá fundiendo poco a poco e integrándose de nuevo en la mezcla.
Cuando vuelva a ser una crema homogénea, retírala del baño y déjala enfriar completamente antes de usar. Comparte este consejo - Powered By CoSchedule
¿La crema de moka no tiene consistencia para decorar?
Cuando la crema de moka enfría debe adquirir consistencia gracias a su cantidad de mantequilla. Si una vez fría no tiene la consistencia que esperabas, refrigérala más tiempo en la nevera.
Si aún así no consigues la textura adecuada para escudillar con manga, prueba a montarla con la turmix. Al usar este método en lugar de una batidora tradicional, la crema toma consistencia más rápidamente y evitas que se corte.
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