No voy a entrar en el recurrente debate de cebolla SI o cebolla NO.
Esta receta lleva cebolla, si no te gusta te puedes saltar ese paso.
Hay miles de trucos y consejos. Los que aquí recojo han sido recopilados de familia y conocidos. Son los que yo uso y que de verdad hacen que quede una tortilla de patatas deliciosa.
Un poco de mahonesa y un poco de pan para acompañar .
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Datos básicos
Dificultad: fácil Coste: bajo Calorías: medio Comensales: 2-3 Elaboración: 40-60 minutos Ingredientes
3 Patatas 1 Cebolla 6 Huevos Aceite para freir Sal
Elaboración paso a paso
Pela las patatas y lávalas. Hay que cortar las patatas en rodajas, se puede hacer o bien con el cuchillo o como he hecho yo con un robot al cual le he puesto una hoja de corte en rodajas fina.
Cuando estén en rodajas pon las patatas en un colador para pasar por agua y tratar de quitar el almidón de la patata.
Escurre, echa abundante sal a las patatas en crudo y reserva.
Corta la cebolla en trozos medianos, que no sean pequeños. En sartén pon abundante aceite de freir y ponlo a fuego medio.
Echa la cebolla troceada para que se ponga trasparente.
Añade las patatas bien escurridas para que no salte, a la sartén junto con la cebolla cuando estén trasparente y ponlo a fuego lento, tápado.
Interesa que las patatas se cueza muy despacio en el aceite, hasta que cojan algo de color y se desmenucen con solo moverlo en la sartén.
Ahora bate los huevos en un bol profundo con una pizca de sal.
Cuando las patatas se partan fácilmente al moverlas, es hora de sacarlas bien escurridas y ponerlas junto con los huevos batidos.
Las patatas no tiene que estar fritas, sólo cocidas, tiernas, blandas, aún se tienen que seguir cocinando.
Hay que dejar reposar la mezcla de las patatas y el huevo batido unos 15-20 minutos para que se mezclen los sabores.
La patatas absorberá un poco el huevo, así que si en un principio lo ves muy líquido no te preocupes.
En una sartén mediana con muy poco aceite reparte la mezcla.
Deja freir para que se haga por un lado.
Si te gusta más jugosa pon el fuego fuerte, para que se haga rápidamente por fuera y por dentro se haga poco.
Si por el contrario prefieres que sea una tortilla de patatas compacta, pon el fuego medio para que se haga de forma uniforme.
Cuando veas que ya está cuajado por una parte, ayúdate de un plato para poder darle la vuelta.
Con mucho cuidado volvemos a poner la tortilla a la sartén con un poco de aceite y la terminamos de cocinar por el otro lado.
