Cordero al horno con patatas y limón

Esta es una preparación de cordero de la que no tenemos claro el origen, podría ser turca por el uso del limón pero no lo sabemos a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que es sencillísimo de hacer y que queda muy, muy rico.

La pieza de carne que debes comprar es la pierna de cordero recental deshuesada y cortada en trozos algo más grandes que para un guiso o estofado tradicional.

Ingredientes:

1 pierna de cordero recental,

2 tomates maduros,

1 cebolla grande,

1 manojo de perejil fresco,

2 limones,

4 patatas medianas,

aceite de oliva,

sal y pimienta negra.

Debemos pedir a nuestro carnicero que nos deshuese una pierna de cordero recental y la prepare como para guisarla, pero en trozos algo más grandecitos.

¡Ah! y cuando os pregunte si tira los huesos decirle que no y llevároslos a casa, con ellos se hace un caldo para una sopa que está para morir de gusto. Muy pronto compartiré la receta de la “sopa de lenteja roja y caldo de cordero” en este blog.

Rallamos los dos tomates y reservamos.

Lavamos y picamos una buena cantidad de perejil y reservamos.

Cortamos la cebolla, primero a la mitad y luego en rodajas finas y reservamos.

Rallamos la piel de un limón, solo la parte amarilla y reservamos.

Ponemos en un recipiente que pueda ir al horno el cordero y lo salpimentamos. Añadimos todos los ingredientes que tenemos ya preparados y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar durante media hora.

Añadimos a la fuente con el cordero el zumo de un limón y medio y volvemos a remover para que todos los ingredientes se empapen bien de él y dejamos reposar durante otra media hora.

Mientras tanto, lavamos las patatas y las laminamos finas dejándoles la piel. Las salpimentamos y las añadimos a la fuente donde está el cordero. Las mezclamos bien con todos los ingredientes de la fuente y dejamos que repose todo junto media hora más.

Introducimos la fuente, tapada con papel de aluminio, en el horno precalentado a 180 º C durante una hora. Pasado ese tiempo removemos el contenido de la fuente y volvemos a introducirla en el horno, ya sin el papel de aluminio, durante media hora más.

En ese tiempo el cordero estará tierno, las patas hechas y todo habrá adquirido un bonito tono dorado.

Si el cordero o las patatas no han alcanzado el punto deseado, remover el contenido de nuevo cuidando de no romper las patatas y volver a hornear el conjunto media hora más.

Una copa de vino acabará de rematar una estupenda experiencia.