Crema de alcachofas con foie

Ingredientes para dos personas:

4 alcachofas
100gr foie crudo
2 zanahorias
100gr nata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva, sal
Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica
Elaboración:
1- Limpiar las alcachofas, tres de ellas trocearlas para cocer, una de ellas cortarla a laminas muy finas para hacer chips de alcachofa.
2- Hervir las alcachofas unos 15 minutos.
3- En una cazuela calentar medio litro de agua hasta 80ºC e introducir el foie, cocer media hora dándole vuelta de vez a cuando. Cuando esta echo sacar y liar el hígado en film, presiónalo y guardarlo en la nevera.
4- Mientras tanto cortar la cebolla y los dientes de ajo, rallar las zanahorias, poner en una sartén, añade el vino y pochar hasta que están blanditos, sazonar con la sal y las especias.
5- Introducir en el sartén las alcachofas cocidas, añade el caldo de cocción del hígado y cuece un cuarto de hora más.
6- Prepara el chips de alcachofa, calienta el horno a 180º, y poner a hornear las láminas de alcachofas unos 20 minutos.
7- Finalmente tritura el sofrito de alcachofas, colar con un colador fino e introducir la nata.
8- Sirve la crema de alcachofas, adorna el plato con el foie, el chips de alcachofas y unas lonchas de jamón.