Dos TARTARES muy populares TERNERA Y SALMÓN
Dos TARTARES muy populares TERNERA Y SALMÓN; No están todos los que son… pero si son todos los que están…
Es un platillo de moda, es un hecho !
Desde el Clásico de Carne y que da nombre y forma a todos los demás, hasta el Tartar de Remolacha o incluso el Tartar de Atún Rojo (este último siempre en auge).
A continuación veremos dos Recetas de Tartar que se encuentran entre mi Top 5 de los Tartares.
Como siempre te lo contaré paso a paso con Trucos y Consejos para que te queden perfectos.
El Clásico STEAK TARTAR de CARNE y también un TARTAR DE SALMÓN FRESCO; ambos fuentes de Proteínas y alto valor Nutritivo.
Te doy opciones de GUARNICIÓN SANA de ambos para evitar las típicas Tostadas de Pan.
STEAK TARTAR tradicional y TARTAR DE SALMÓN
INGREDIENTES TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA
(PARA 2 PERSONAS)
180 gr. Solomillo de Ternera Limpio
7 Unid. Pepinillos Encurtidos
1 Yema de Huevo
1 Unid Anchoa en Salazón
c/s Clara de Huevo Cocido
c/s Yema de Huevo Cocidos
c/s Cebolleta Tierna
c/s Salsa Tabasco
c/s Salsa Perrins
c/s AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
c/s Mostaza fuerte en Pasta
c/s Mostaza en Grano
c/s Pimienta Negra
c/s Sal
*c/s = Cantidad Suficiente
* Todos los Ingredientes son susceptibles de ser sustituidos por alguno de tu gusto o sencillamente omitidos.
ELABORACIÓN
Es importante que el Ingrediente principal; en este caso la Ternera, esté picada a cuchillo; para lo que te aconsejo que una vez despojada de la posible grasa, la cortes en finas láminas de 1cm aproximadamente, después en tiras y más tarde en cuadraditos.
Picar todos lo Ingredientes en Brunoise
En un Bol de loza preferiblemente o Cristal echa un Guisante de Mostaza en Pasta y la Yema de Huevo, remueve hasta ligar en forma de crema suave; añade un chorrito de AOVE y agita.
Añade la Carne picada y Sazona con Sal y pimienta recién molida.
Adiciona a la Carne picada el picadillo de Huevo, Cebolleta, Anchoa, Pepinillos
Sazona con Salsa Perrins, Tabasco y Mostaza en Grano a tu gusto
Sírvelo bien frio acompañado de unas Chips de Plátano Macho frito
INGREDIENTES TARTAR DE SALMÓN FRESCO
(PARA 2 PERSONAS)
200 gr Salmón Fresco Limpio de piel y espinas
c/s Huevas o Caviar de Trucha o Salmón
4 Unid. Pepinillos
1/2 Aguacate
1/4 Cebolla Morada
c/s Chile Rojo
c/s Chile Verde
1 Cucharada de Café de Mostaza en Pasta Fuerte
1 Unid. Lima Verde
c/s Aceite de Guindillas
c/s Cebollino para decorar
c/s AOVE
c/s Sal Fina
* Todos los Ingredientes son susceptibles de ser sustituidos por alguno de tu gusto o sencillamente omitidos.
ELABORACIÓN
Proceder exactamente igual que el Tartar de Ternera (importante que el Salmón et´s cortado a cuchillo)
Mezclar; Sazonar y probar de sazonamiento, rectificando si fuera necesario.
Servir sobre unas Hojas de Envia a modo de Recipiente y acompañamiento
Colocar por encima unas Huevas de Salmón o de Trucha y Cebollino picado bien fino.