Después del plato de cuchara me apetecía preparar una de las recetas que más me gustan para los fines de semana, cuando te apetece preparar algo ligero, sencillo y sano. Realmente esta receta es la excusa perfecta para participar en el Reto de Facebook Cocinamos con Reina. En esta ocasión, había que homenajear a la gastronomía gallega y el hecho de que fuese empanada me produce un placer inmenso, ya que es uno de los platos que más me gustan.
Ingredientes *:
Zanahoria.
Apio.
Puerro.
Ajos.
1 Bote de Tomate entero pelado.
Aceitunas con hueso.
Base de Masa quebrada.
Aceite.
Sal.
* de las Verduras poned la proporción que más os guste. Yo he puesto unos 100 Gr picados de cada una, si os gustan con más relleno modificadlo a vuestro gusto.
Modo de preparación.
Precalentamos el horno a 180º
Lavamos las verduras, las picamos bien finas y las sofreímos con aceite hasta que estén bien pochadas.
Añadimos las aceitunas.
Por otro lado sofreímos el tomate y los ajos bien picaditos hasta que consigamos una salsa de tomate bien potente.
Cuando esté listo el tomate y los ajos, añadimos el resto de verduras y dejamos que coja todo sabor.
Estiramos las masas sobre una superficie bien limpia, vertimos encima la mezcla de tomate y verduras, cubrimos con otra capa de masa y cerramos la empanada con ayuda de un tenedor, pinchando varias veces la masa para que no se creen bolsas de vapor a causa de la cocción.
Pintamos con huevo batido e introducimos la empanada en el horno hasta que quede bien dorada por encima.
Con esto ya está lista nuestra empanada vegetal. Espero que os guste.
He preparado esta rica y sana empanada con algunos de los estupendos productos que me ha hecho llegar Vive la Fruta. Todos los productos que he probado, son frescos y de calidad. Y una de las ventajas que ofrecen desde Vive la Fruta es que podemos hacer nuestros pedidos on-lines y nos los hacen llegar directamente a casa y recién recolectado.
