¿Cómo sé si el relleno de una empanada está bien cocido antes de cerrarlo?

El relleno de una empanada debe estar bien cocinado —verduras tiernas, sin líquido en exceso y con sabores integrados— antes de cerrarlo. Esto es importante: si lo cierras crudo o con demasiada humedad, la masa se ablandará y el relleno no tendrá tiempo de cocerse bien por dentro durante el horneado.

En nuestras recetas, el relleno se cocina completamente en la sartén o cazuela antes de rellenarlo. El sofrito de verduras debe estar pochado (blando, pero sin deshacerse), el tomate frito debe haber perdido su humedad y los jugos deben haberse evaporado casi por completo. Compruébalo con una cuchara: si al remover el fondo de la sartén ves que corre líquido, dale más fuego unos minutos para que se reduzca. Deja que se enfríe completamente antes de llenarlo; así manejables mejor la masa y tendrás más control al cerrar.

La prueba más sencilla es tocar con la cuchara: un relleno listo es denso, untable, sin caldo. Si lo viertes en la masa y ves que se escurre, no está listo.