Empanadillas de atún

Esta receta es de mi hermana Lucía, también es aficionada a la cocina tanto en salado como en dulce así que esta vez toca una receta de las suyas y como no, en la misma linea; receta sencilla de preparar y muy rica :-)
Ingredientes ( para 16 empanadillas ):

2 huevos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

6 cucharadas soperas de tomate frito

2 latas de atún

16 obleas de empanadillas ( caseras o compradas )

Aceite para freír

Elaboración:

Hervir las huevos.

Lavar los pimientos y cortarlos a trocitos pequeños.

Cortar la cebolla a trozos pequeños también.

En una sartén, se ponen los pimientos y cebolla troceados y se sofríen.

Cuando esté listo, se saca del fuego y se pone en un bol y se le añade el tomate frito,el atún, se mezcla bien y, si se quiere, se tritura con una batidora de mano.

Rellenamos las obleas con el relleno que hemos preparado y las cerramos con la ayuda de un tenedor, aplastando los bordes.

Freímos las empanadillas en una sartén y cuando estén listas las sacamos y las dejamos sobre un plato con papel absorbente, ahora ya estarán listas para comer.

Recomendaciones:

Intentar que los huevos sean como mínimo de la númeración 1 ( forma de cría campera; en libertad ), si son 0 ( forma de cría ecológica ) mejor todavía ;-)

Las empanadillas se pueden hacer al horno en vez de fritas, de este modo serán más saludables.

Nos sobrará relleno, si queremos podemos hacer más empanadillas o guardarlo en la nevera y aprovechar para rellenar tomates, huevos, hojaldres, …

Buen provecho !