Endivias con anchoas, espárragos y salsa de yogur

(Endives with anchovies, asparagus and yogurt sauce)

(Endives aux anchois, asperges et sauce au yogourt)

(Indivia con le acciughe, asparagi e salsa di yogurt)

(Endivien mit Sardellen, Spargel und Joghurtsauce)

(Endívies amb anxoves, espàrrecs i salsa de iogurt)

INGREDIENTES PARA 5 RACIONES

5 endivias
10 - 15 anchoas
10 - 15 espárragos
1 cebolla morada
2 yogures naturales
1 limón
1 ajo
Cebollino
1 rama de mejorana fresca
Pimiento negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Tiempo de preparación 20 minutos

Dificultat: Sencillo

1.- Preparamos la salsa de yogur

Preparamos una batidora y le vertemos dentro los dos yogures naturales, un chorro grande de aceite de oliva virgen extra, 1 ajo troceado, dos pizcas de sal, pimienta negra molida y el jugo de un limón.

Lo batimos todo hasta que quede una salsa fina y donde todos los ingredientes se hayan integrado. Una vez que la tenemos hecha la reservamos en la nevera.

2.- Preparamos el aceite de mejorana

Simplemente ponemos en un cuenco pequeño dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra y en el le vamos incorporando las hojitas de las flores de mejorana.

Debemos deshojar cuidadosamente estas flores-hojas de la mejorana.
Reservamos el aceite mientras preparamos el resto de la receta. (Si la hemos podido hacer unas horas antes incluso mejor, así el aceite se aromatizará todavía más).

3.- Cebolla, cebollino, endivias y anchoas

Cortamos un aro de cebolla morada, la picamos y la reservamos.

Picamos las ramas de cebollino y guardamos.

Limpiamos las endivias, las secamos y las partimos por la mitad.

Escurrimos las anchoas y las preparamos para montar en las endivias.

4.- Los espárragos

Ponemos los espárragos en una plancha con un poco de sal. Los tenemos haciéndose durante 3 minutos, los giramos y los dejamos 2 minuto más.

Los retiramos y los reservamos para montar las envidias.
Lo hacemos en último lugar para que al montar las endivias los espárragos estén todavía calientes.

5.- Montamos y servimos

Encima de cada mitad de endivia iremos haciendo lo siguiente:

1.- Lo rociamos con ayuda de una cucharilla con el aceite de mejorana.
2.- Con una cucharilla le ponemos un poco de salsa de yogur.
3.- Colocamos uno o dos espárragos.
4.- Ponemos una o dos anchoas.
5.- Espolvoreamos algo de cebollino picado.
6.- Repartimos por encima algo de la cebolla morada picada.
6.- Le volvemos a poner algo de salsa de yogur.

BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

The Cure - Just Like Heaven
Marlango - Lo Que Sueñas Vuela
The Twilight Sad - I Could Give You All That You Dont Want
Elvis Perkins - While You Were Sleeping
Queen - The March of the Black Queen
Of Monsters and Men - Slow and Steady