Enfrijoladas

Las enfrijoladas son un platillo tipico mexicano, deliciosas y te sacan de apuros muy fácilmente, son como tacos blandos o enchiladas, pero bañadas de una salsa hecha con frijoles recién cocidos. Se rellenan de queso, cebolla, chorizo, pollo, carne desmenuzada o cualquier guiso; es a gusto de la persona. Hay quienes sólamente las bañan de crema y queso encima, a mi me gusta decorar con lechuga y salsa, esta es mi receta de enfrijoladas:

Ingredientes:
1 taza de frijoles cocidos
agua o caldo, el necesario
10 tortillas
250 grs. de queso de tu elección ( yo uso queso cotija)
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 taza de aceite vegetal

Para la salsa:
5 tomates rojos cocidos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
orégano seco, una pizca
sal
consomé en polvo

Para decorar:
200 grs. de crema
2 tazas de lechuga picada

Procedimiento:
Hacemos la salsa de frijol licuando los frijoles con el caldo, su consistencia es mas líquida que espesa, rectificamos sazón y reservamos en un recipiente hondo y ancho para bañar ahí las tortillas.
Después preparamos la salsa de tomate, licuamos todos los ingredientes, sazonamos y también reservamos.
Procedemos a hacer las enfrijoladas, en una sarten agregamos muy poco aceite y ahí metemos una a una las tortillas cuidando que queden blandas, escurrimos un poco y metemos cada tortilla a la salsa de frijol, servimos en un plato y rellenamos una a una con queso y cebolla. Enrollamos y bañamos con un poco de mas salsa de frijol, luego crema y enseguida lechuga y salsa de tomate.