Ensalada de berenjenas al vapor

Hoy traigo una ensalada diferente con mucho sabor y color. Una forma deliciosa de comer verduras. Cuando la hice pensé que no me gustaría mucho pero para mí sorpresa me encantó y de echo ya la he preparado varias veces, es muy fresca y suave.

Ingredientes: 4-6 personas

2 berenjenas medianas peladas

60 gr de queso fresco

2 tomates rojos

1 cebolla roja

60 gr de nueces

1 cucharadita de semillas de sésamo

perejil picado

sal y pimienta negra

Aderezo:

1 diente de ajo

4 cucharadas de AOVE

zumo de 1 limón

sal y pimienta

Cortar las berenjenas en dados pequeños, cocer al vapor 10 minutos. Sacar y dejar en un escurridor para que suelten el agua. Exprimir para ayudar a perder el agua.
Preparar el resto de ingredientes: Pelar los tomates y quitar las semillas, cortar en dados y poner en la ensaladera. Picar la cebolla en dados y añadir, desmenuzar el queso fresco y las nueces. Añadir la berenjena, salpimentar y mezclar todo.
Para el aderezo, mezclar los ingredientes y meter al frigo, se puede hacer el día antes.
Aliñar la ensalada y por último espolvorear con el sésamo y el perejil picado. Lista para consumir.

Importante: el aderezo tiene que estar frío.
Espero que te haya gustado esta ensalada.

Besines y feliz día.

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