Ensalada de escarola caprichosa

Con esta receta participo en el Reto  BBSS (buena, barata, sana y sencilla). Con este reto se pretende:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.
Esta ensalada es tan vistosa, que no necesita ninguna decoración en la mesa para lucirse. Es tan rápida de preparar que solo se necesitan cinco minutos en el mercado y diez en la cocina, siendo un alimento ideal para las personas que quieren cuidar su línea.

Ingredientes:
Una escarola
120 gr de queso fresco
2 cucharadas de queso manchego curado rallado
30 gr de piñones tostados
100 gr de jamón dulce cortado en daditos
4 tomates
6 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal y pimienta
Preparación:

En un bol chafamos el queso con un poco de sal y pimienta, el queso rallado y una cucharada de aceite. 

Lavamos los tomates, partimos por la mitad, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos. Limpiar la escarola sumergiéndola en un bol con agua fría (en los supermercados ya la venden limpia y embolsada), quitarle bien el agua.

Colocar la escarola en una fuente de servir redonda, distribuir la salsa de queso sobre la escarola y echar por encima los piñones que habremos tostado previamente en una sartén, con el jamón dulce cortado en daditos. 

Añadir el tomate troceado.

Batir el aceite restante en un bol con un poco de sal, el vinagre y pimienta. Aderezar la ensalada con esta salsa y servirla enseguida.

La cerveza fresca sienta estupendamente con una ensalada de este tipo.

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