Ensalada de huevos de codorniz con pesto de aromáticas

Los huevos de codorniz aunque mas pequeños que los de gallina tiene mucho mas valor nutricional y su consumo es muy beneficioso para nuestro organismo.

Resultan estupendos para los aperitivos, como brochetas o montaditos , pero en ensalada es como mas me gustan, les da a la ensalada un toque muy especial. 

Os dejo esta rica , sana y fácil ensalzada de huevos de codorniz y patatas, aderezada con una vinagreta hecha con hierbas aromáticas.

Ingredientes:

     -   2-3 patatas
     -   6-7 huevos de codorniz
     -   5-6 hojas de albahaca
     -   un ramito de perejil
     -   4-5 hojas de menta
     -   1/2 taza de queso parmesano rallado  yo le he puesto manchego
     -   30g de piñones
     -   1 diente de ajo
     -    100g guisantes cocidos
     -    aceite de oliva
     -   vinagre sal y pimienta molida al gusto
Se cuecen las patatas y se trocean, se escurren y dejan enfriar.
Se cuecen los huevos y se pelan.

Mezclamos las patatas con los guisantes.
En la batidora ponemos la hiervas ( perejil, menta,albahaca), los piñones, el ajo, sal y vinagre al gusto y trituramos. Se lo añadimos todo a las patatas y guisantes y mezclamos bien.

Añadimos el aceite y mezclamos. La adornamos con los huevos de codorniz partidos por la mitad.

¡¡Bien fresquita está deliciosa!!

Podéis seguirme también en facebook y twitter.

Con esta receta participo en el reto de Red Facilísimo Comidas sanas.[RETO=7]